Triinu rukkileib
http://siljafoodparis.blogspot.com/2012/10/triinu-rukkileib.html
Leibur on saanud 250 aastaseks (uskumatu vanus ikka ühe Eesti ettevõtte kohta) ja üks juubeliaasta üritusi oli parima koduleiva väljavalimine. Ja selle koduleiva retsept võetakse järgmisel aastal tootmisesse. Hästi lahe idee minu arvates!:)
Suve lõpul välja kuulutatud konkursile laekus üle 60 retsepti, mille seast finaali pääses kaheksa paremat. Kolmapäeval toimunud lõppvõistluse jaoks pidi iga võistleja eelmisel päeval küpsetama eelvoorus esitatud retsepti järgi kaks leiba, mille seast žürii selgitas parima. Võitjaks ehk parimaks koduleivaks osutus Põltsamaa käsitööõpetaja Triin Kuusi poolt küpsetatud lihtne rukkileib. Sain ka ise kõiki neid finaali jõudnud küpsetisi proovida ja täitsa üllatavalt langes minu lemmik-leib ühte žürii poolt võitjaks valituga. Oli tõesti väga hea, piisavalt mahlane ja mõnusa tekstuuriga ilus tume leib! Seega jääb üle vaid jääda ootama, millal me kõik seda maitsvat leiba poest osta saame:)
Käisin kevadel Leiburi leivatehases ekskursioonil ja see oli tõeliselt huvitav. Mul oli ilmselt sama põnev, kui mu lapsepõlveunistuses Kalevi kommivabrikus, kuigi viimases oligi täpselt nii, nagu olin lootnud ehk sai piiramatus koguses kommi süüa:) Leiburis olid suured leivakergitus-pütid, hiiglaslikud tainasegajad ja muud ägedad atribuudid, mida igapäevaelus ei näe, niiet soovitan kõigil, kel võimalus tekib, Leiburisse kindlasti uudistama minna:) Ja Kalevisse loomulikult ka, sest seal on hästi huvitav muuseum ja tore onu ehk legendaarne Otto Kubo ekskursiooni tegemas, kes ilmselt iga inimese tuju heaks suudab teha ja keda tõenäoliselt kõik lapsed armastavad:)
Siin aga Triinu rukkileiva retsept, et leivaküpsetajad saaks ise kodus proovida:
1.päev
- 0,5 l vett
- 2 sl juuretist
- 3-4 dl rukki täisterajahu
- 2-3 spl linnaseekstrakti
2. päev
- 1,5-2 tl soola
- 1 dl suhkrut
- 1,5-2 tl köömneid
- 2 sl kooritud kanepiseemneid
- 0,5 dl rukkikliisid
- 0,5 dl linnasejahu
- 2-3 dl rukki täisterajahu
Sega leige vesi juuretise ja linnaseekstraktiga. Lisa nii palju jahu kuni tekib hapukoore paksune segu. Kata nõu rätikuga ning jäta 12 tunniks sooja kohta hapnema.
NB! Enne ainete lisamist võta kõrvale juuretis järgmiseks leivateoks. Lisa sool, suhkur, seemned, köömned, kliid ja jahud.Sega tainas korralikult läbi. Vooderda vorm küpsetuspaberiga ja tõsta tainas vormi. Silu leib märja käega ühtlaseks. Tee leivale 3 väikest auku. Kata rätiga ja jäta sooja kohta kerkima. Leivad on ahju panekuks valmis 2-4 tunni pärast.
Eelsoojenda ahi 250 C -ni. Küpseta 220 C juures 20 minutit. Seejärel 200 C juures veel 40 minutit. Ahjust tulnud kuum leib pane märja rätiku sisse 30 minutiks jahtuma.
Sellel pildil on parima leiva küpsetaja Triin Kuus
Mõlemad pildid tegi Aleksandr Guzhov
