Bolognese kaste

talv on sajaga käes ja vaja hautama hakata. mina ei tea, kus mina elanud olen või olin, ja miks ma seda varem ei teinud. aga tehtud ta sai. ja teeme veel. retsept siis siia kirja ka. inspiratsioon sain siit ja sealt.

hakkliha vastavalt sööjate hulgale
u 100 gr peekonit
1 keskmine sibul
1-2 küünt küüslauku, hakitult
1 porgand
u 2-3 varsselleri vart
1 keskmine sibul
tüümiani ja rosmariini
paar dl veini
1 purk (400 ml) tükeldet tomateid
oliivõli praadimiseks
soola ja suts suhkrut
u 100 gr riivitud parmesani

võta malmpott. aja kuumaks. haki peekon, küüslauk, porgand ja seller. vala hea sorts oliivõli potti ja prae peekonitükid läbi. lisa tükeldet küüslauk, sibul, seller ja porgand koos maitseainetega, prae läbi – u 10 minutit. pane juurde hakkliha ja pruunista. lisa vein ja keeda see kokku. pane juurde tomatid koos vedelikuga, vajadusel natuke vett, timmi maitse soola-suhkruga parajaks (minu meelest on tomat üksi alati natuke hapu), madalda tuli ja hauta rahus umbes tunnikene, aeg-ajalt segades, et põhja ei hakkaks. natuke enne finaali pane keema makaronid ja riivi juust. ettenägelikumad kokad on veini hingama pannud juba jupp aega varem, aga nüüd on seda tõeliselt viimane hetk teha. kui nott valmis ja makaronid pehmed, siis tuleb serveerida. kui korraga suurem täis teha, siis saab näiteks lasanje sisse ka panna.