Cao lau nuudliroog
http://siljafoodparis.blogspot.com/2012/03/cao-lau-nuudlisupp.html
Cao lau on üks Hoi An’i spetsialiteetidest, millest natuke kirjutasin ka Hoi An’i postituses. Et see on imemaitsev, siis jagan hea meelega ka cao lau retsepti. Tegevuskäik on jäädvustatud koos piltidega:)
Koostisosade nimekiri ise on järgmine (kuuele inimesele):
1 kg cao lau nuudleid (võib kasutada ka muid nuudleid)
1 kg sealiha
Marinaadiks:
2 värsket kurkumi juurt
4 küüslauguküünt
5 sidrunheina vart
2 tl Hiina five spice segu
5 spl sojakastet
1 tl soola
1 tl musta pipart
1 spl pruuni suhkrut
cayenne’i pipart
mett
Serveerimiseks:
100 g cao lau riisikrõpse
idusid
värskeid ürte
laimi
Kõigepealt tuleb sealiha tükid panna marinaadi, milleks tuleb sidrunhein peenelt hakkida. Kõige parem on sidrunhein enne lõikumist nuiaga pehmeks tampida. Kasutatakse ainult sidrunheina alumist osa ja enne tükeldamist tuleb paar välimist kihti eemaldada
Marinaadi jaoks tuleb hakitud sidrunhein, kurkum, tšilli ja küüslauk peeneks uhmerdada
Kui kõik ained on uhmris ühtlaseks pastaks muutunud, siis tuleb segu valada sealihale
ja lisada sool, pipar, Hiina 5-spice segu, mesi ja sojakaste
kõik hoolikalt läbi segada ja jätta seisma soovitavalt mitmeks tunniks kuni üleöö
Kui liha on saanud piisavalt marineeruda, siis tuleb lihatükid pannil õli sees mõlemalt poolt pruunistada, lisada vesi ja kogu marinaad ning jätta madalale kuumusele küpsema. Liha peab küpsema pehmeks ja selleks kulub u 45 minutit.
kui liha on pehme, siis lõigata viiludeks; küpsetamisevedelik läheb aga nuudlite peale
Nuudlid ja idud tuleb enne 30 sekundiks keeva vette panna (blanšeerida). Eriti mugav on seda teha nii, et nuudlid ja idud on sõela sees, mida 30 sek keeva veega potis hoiad. Serveerimiskaussi tuleb kõigpealt panna nuudlid, idud, sealiha küpsemisvedelikku natukene ja värsked ürdid (münt, koriander, spinat, Tai basiilik, fish herb, rice paddy herb jt). Peale pigista soovi korral laimimahla
siis sealihaviilud
ja lõpuks riisipaberist tšipsid (õlis küpsetatud riisipaber)
