cotognata ehk küdooniamarmelaad
oma käega küdooniaid Itaalias puu alt korjata, küll pool-salaja ehk pool-avalikult, on ikka teine tubakas. küdooniad kohvris, tekkis mure, et mis nendega teha siis nüüd. saatsin sõnumi pool-pärismaalasele, ka sealt ei tulnud head mõtet. membrillot nad ju ometi ikka ei tee, mõtlesin. igaks petteks ostsin lennujaamast toskaana köögi kokaraamatu, kus vastus mulle näkku vaatas – marmelaad!!!
cotognata ehk küdooniamarmelaad
3 küdooniat – puhastet ja tükeldet (originaalretsept käseb panna 5 kilo küdooniaid ja kilo õunu ja teine kilo tsitruselisi, ma tegin esimese korra vähe väiksemate annustega)
4 keskmist õuna – puhastet ja tükeldet
poole apelsini koor – riivides on kergem seda ilma valgeta kooreosa kätte saada
2 apelsini viljaliha, tükeldet
poole sidruni koor – vt apelsini koore juurest märkust (PS originaalis koori polnud, ma panin need maitse võimendamiseks)
1 sidruni viljaliha
sortsuke Amarettot või brändit
vanilliekstrakti või -pulbrit
u pool kilo suhkrut (oleneb puuviljade suurusest, aga suurusjärgus u kolmveerand ühikut puuviljade massi suhtes, originaalretsept käskis sama palju panna, aga vaadake ise, mis te teete;)
pane küdoonia ja õunatükid sortsukese alkoholiga keema, hauta poolpehmeks. lisa eelprepareeritud apelsini ja sidruni viljaliha ja koor, keeda veel natuke. sausegurda kohe südamest ja kaua, niiet segu oleks ikka sellise tõsiselt sametpehme titetoidu konsistentsiga (originaal nägi ette sõelast läbi nühkimise, aga uskuge mind, sausegurdamine on selle kõrval lapsemäng). lisa suhkur, keeda pidevalt segades u 10 minutit, vaata, et põhja ei hakkaks. sulge õhukindlalt eelkuumutet ja steriliseeritud purkidesse. pektiin tarretab hoidise peaaegu silmaga nähtavalt. ja tulemus on selline kena hapuka ja pisut vänge maitsega marmelaad.
