Croissantid ROISSANTID OTSE PARIISIST
Vaja läheb:
Tainas:
- 250 g jahu
- 1 tl soola
- 35 g suhkrut
- 10 g värsket presspärmi
- 120g sooja vett
- 25 g sulatatud võid
- 125 g võid
Alustuseks sulata 25 g võid ning pane eemale jahtuma. Sega kausis jahu ja sool. Vala jahu lauale ning tekita sinna keskele auk, nii et jahu moodustakski kausiääred. Augu keskele murenda pärm, lisa suhkur ning lisa soe vesi. Sega ühe käe näppudega pärmisegu ühtlaseks( tark jätab teise käe puhtaks, et hädaolukorras näiteks helisev telefon vastu võtta või siis lihtsalt jahu juurde valada). Hakka vaikselt jahu keskele lükkama, aga vaata, et su ”kauss” ei puruneks. Kui segu keskel on piisavalt paks võid või juurde valada ning jätka äärte sisse poole lükkamist, kuni kogu jahu on taignaks vormitud. Lõpptulemusena peaks sul laual olema üks ilus taigna pätsike. Sõtku nii kaua, kuni tainas on parajalt tugev ( liiga kaua sõtkudes hakkavad vajalikud molekulid purunema ning tainas ei kerki piisavalt). Pane kausi põhja jahu ning aseta tainas sinna sisse, kata puhta säilituskilega ning jäta 20 minutiks toa temperatuurile kerkima. Seejärel aseta tainas külmkappi vähemalt kuueks tunniks, soovitavalt terveks ööks. Tainas säilib külmikus maksimaalselt kolm ööpäeva.
Sama päeva õhtul võid ka võist õige kujuga ruudu voolida. Selleks võid kasutada kõiki võtteid ja vahendeid. Lihtsaim viis on võile pisut jahu raputada, seejärel taignarulliga õhemaks peksta, justnimelt peksta. Tulemuseks peaks olema umbes 1 cm paksune või ruut ( 10cm x 10 cm ). Peaasi, et või oleks enamvähem ühtlase paksusega. Voolida võid nii, kuidas hing ihaldab. Paki või küpsetuspaberisse ning pane külmkappi tahenema.
Nüüd aga kihistamine punktide kaupa, soovitan soojalt, isegi kuumalt jälgida samal ajal ka jooniseid, sest kardan, et minu verbaalsest väljendamisoskusest jääb siinkohal vajaka.
1. Esimene etapp näeb ette võist ruudu taigna sisse peitmist. Selleks peame taignast saama ruudu kuju. Tee noaga paari sentimeetri sügavused sisse lõiked, nagu esimesel joonisel näidatud ning tõmba seest poolt tainas välja. Kasuta oma käsi ja taignarulli ning vooli enamvähem 1 cm paksune taignast ruut. Seejärel aseta taigna peale risti võist ruut ning voldi kinni nagu ümbrikku (jälgi joonist). Vaata, et nurgad jääksid ilusti suletuks, et või hiljem kuskilt välja ei tuleks. Rakenda natukene jõudu ning vajuta käega ümbrik tugevamaks.
2. Järgmiseks rulli tainas ristkülikuks. Selleks vajuta esmalt taignarulliga ümbriku keskele, et või ühtlaselt jaotuks. Seejärel võid alustada rullimist. Jälgi, et tainas oleks igalt poolt sinu näpu paksune. Tõmba käega üle taigna, nii tunnetad, milline osa on veidi paksem. Ristkülik peaks olema sama pikk või pisut pikemgi kui A4 paberileht, kuid paar sentimeetrit kitsam. Voldi üks pool keskele ning teine pool esimese peale. Seejärel lase taignal külmkapis säilituskilesse mähituna kuskil 15 min puhata.
3. Võta tainas ette nii, et lahtised otsad jääksid sinu kõhu ja seina poole. Rulli samasugune ristkülik nagu eelmises punktis. Nüüd tuleb pisut teistmoodi voltida, Voldi sinust eemale jääv äär umbes 5-6 cm kaugusele ning enda pool olev äär puutepunktini. Ning viimaseks keera tainas pooleks. Nüüd on sinu croissantidel kuskil 30-40 kihti. Aseta tainas taas külmkappi puhkusele, umbes 30 min.
ÕNNITLEN, OLED VOLTIMISEGA LÕPETANUD!
* Croissantide sisse võib enne rullimist panna ka riivitud juustu, šokolaadi tükke või muud meelepärast.
