Croquembouche

Ma hakkasin sirvima raamtuid ja ajakirju, et leida mingi “kook-mida-poes-ei-müüda”. Miks? Sest mu vanaemal on saabumas 85.juubel, ta aga ei lubanud meil kinke tuua. Aga midagi tahaksin ikka teha. Esimene katsetus on siis see croquembouche, otsetõlkes tähendavat see ‘suus krõmpsuma’ või ‘suus krõpsuma’ ja seda selle karamelli pärast. Ilmselt võiks seda nimetada ka lihtsalt karamelliga täidetud tuuletaskute torniks. Retsept on pärit ajakirja Jamie 22. numbrist (sept. 2011, lk 49)

…

Kõige mõistlikum oleks ilmselt alustada karamelli* keetmisest. Eeldusel, et sa ei tea poodi kust saaks dulce de leche‘t. Mina ei tea, aga kondenspiima on küll pea igal pool. Ühesõnaga tuleb võtta üks või kaks metall(!)purki kondenspiima, panna need potti (enne on soovitav paber ümbert ära võtta ja ka liim mis muidu keeb kenasti poti külge kinni), panna potti nii palju vett, et purgid on julgelt 5 cm või rohkemgi kaetud. Ja siis keema panna, keeta tasasel tulel 1-1,5 tundi. Kogu see info on pärit nami-namist, sest meie peres minu mäletamist mööda kondentspiima ei keedetud ja pähkliraudu meil ka ei olnud. Seega ma keetsin tegelikult esimest korda ning jäi teine vist natuke heleda võitu (pildil on heledam veel), ilmselt seetõttu, et ma ei julgenud väga aktiivselt keeta alguse. Igastahes tuleks see karamlell siis kõige täiega lasta maha jahtuda.

Keedetud kondenspiim

Tuuletaskuteks on Jamiel selline retsept (12nele)

• 100 g võid
• 1 tl suhkrut (ma panin kogemata rohkem, u supilusikatäie ja hirmus head taskud tulid)
• 200 g jahu
• 4 suurt muna

Eelkuumuta ahi – 200°C. Pane või, suhkur, 1 tl soola (hmm, seda polnud ju koostisosade nimekirjas? päris teelusikatäit siiski ei pannud) koos 325 ml veega kastrulisse ning lase keema tõusta. Võta tulelt, lisa jahu ning klopi (mina tegin seekord prooviks old schooli, kloppisin vispli ja puulusikaga, aga tegelikult on mikser ikka mõsitlik mõte) ühtlaseks. Klopi munad läbi ja siis lisa taignale umbes ühe muna kaupa, kloppides iga lisamise järel taigna jälle ühtlaseks. Pane taigen tordipritsi ning pritisi u 40 suurema Kreeka pähkli suurust pallikest (ma tegin rohkem, sest ma pole nii osav ja alguses tulid üsna väiksed). Märja sõrmeotsaga vajuta taignatörtsude teravad tipud maha. Küpseta 15-20 minutit kuni kuldpruunid. Võta ahjust ning pane jahtuma.

Tuult taskutesse

Täidiseks

• 1 purk keedetud kondenspiima
• 100-150 g toasooja võid

Sega ülal nimetatud koostisosad ning pane taas tordipritsi. Seejärel tuleb see kreem saada tuuletaskute sisse.

Kui see on tehtud siis on aeg suhkrut keeta. 300 g suhkrut ning 50 ml vett kastrulisse ja kõrgel kuumusel 4-5 minutit keeta. Segada ei tohi, võib ainult loksutada. Siin ma tegin vea. Kuna Jamie kirjutas, keeta kuni kuldne ja siirupine ning mul polnud see veel 4-5 minutiga teps mitte seda nägu, siis ma keetsin kauem. Aga poleks vaja olnud, peale pliidilt võtmist ta veel nö järelkeeb. Ühesõnaga, läks veidi tumedamaks ehk kui tarvis.

…

Viimaseks on siis riita ladumine. Kastad tuuletasku karamelli ja laod aga. Ülejääk karamellist*  võib koonusele sellist ämblikuvõrku peale keerutada.

…

—-

*Siin on nüüd “karamell” mitmes tähenduses saanud. Ma ei tea, äkki peaks keedetud kondenspiima pigem mingiks koorekaramelliks nimetama?