Hollandi pardihautis

4 pardikoiba

1 suur sibul, hakitud

5 dl punast veini

mõned varred värsket estragoni

mõned varred värsket lehtpeterselli

1 suurem varreke värsket tüümiani

soola

musta pipart

200 g pruune šampinjone, viilutatud

400 g purk rohelisi kivideta oliive

200 g porrut, õhukeste viiludena

2 suurt küünt küüslauku, peenelt hakitud

Pruunista pardikoivad nahk allpool  kuumal paksupõhjalisel pannil madalal kuumusel umbes 10 minutit, kuni nahk omandab kena pruuni värvi. Keera ümber ja pruunista ka teiselt poolt. Tõsta pannilt, maitsesta soola-pipraga, ja hoia soojas.

Vala üleliigne rasv ära (pane kõrvale), jäta umbes 1 sl jagu pannile, lisa hakitud sibul ning kuumuta aeg-ajalt segades umbes 5 minutit, kuni sibul on klaasjas.

Tõsta koivad tagasi pannile, lisa vein ja ürdikimp. Kata kaanega ja hauta tasasel tulel umbes 1 tund ja 15 minutit, kuni pardiliha on pehme ja läbiküpsenud. Vajadusel lisa veidi vett.

Tõsta valmis koivad haudepotist välja ja jäta veidi jahtuma. Samuti eemalda ka ürdikimp. Eemalda liha kontide küljest suurte tükkidena.

Kuumuta pannil 1 sl  pardirasva, lisa viilutatud porru ja šampinjonid  ning kuumuta vaiksel tulel 5-7 minutit, kuni porru on pehme, lisa hakitud küüslauk ja hauta veel mõni minut.

Sega haudepotis kokku haudevedelik, pardikoivatükid, oliivid ning seene-porrusegu. Kuumuta läbi ja maitsesta vajadusel soola-pipraga.

Serveeri näiteks bulguriga ja hea kõbeda nisuleivaga.

Allikas: mugandatud raamatust “Dutch & Belgian Food and Cooking” J.de Moor, S.van Dyck