Juustuse põhjaga quiche porru ja suitsukanaga

http://siljafoodparis.blogspot.com/2013/07/juustuse-pohjaga-quiche-porru-ja.html

See on taaskord üks igati maitsev soolane lahtine pirukas, mille põhi on tänu lisatud juustule kohe eriti hea. Retsept ilmus LP-s selle loo juures, kus ma quiche’ide õnnestumiseks mõned näpunäited jagasin. Panen need nüüd siia ka kirja, et täiusliku piruka õnnestumine oleks garanteeritud ;-)

* Piruka põhi on olulisim komponent, sest vettinud ja pudrune põhi rikub kogu maitseelamuse. Quiche’i põhjaks on reeglina klassikaline soolane muretainas, mille valmistamisel on oluline, et kõik komponendid oleksid võimalikult külmad. Enne ahju asetamist on soovitav lasta tainal külmas natukene aega n-ö settida. Kuiva ja kergelt isegi krõbeda põhja saab pirukale, kui seda enne täidise lisamist ahjus eelnevalt küpsetada. Eelküpsetamisel kasutatakse reeglina raskust – inglise keeles on selleks isegi väljend “baking beans” ja selleks võivad olla nii kuivatatud oad ja herned kui ka tavaline keetmata riis.

* Kõige mugavam on seda lahtist pirukat valmistada lahtikäivas vormis. Kindlasti tuleb vorm eelnevalt korralikult ette valmistada ehk võiga määrida ja jahuga üle puistata. Põhja võid asetada ka küpsetuspaberi, et küpsetise vormist eemaldamist hõlbustada.

* Kõige mõnusama kreemjama tulemuse annab täidises vahukoore kasutamine. Vahukoor on prantslastele toiduvalmistamisel sama oluline kui või ning vahukoore all mõistavad sealsed kokad 38%-lise rasvasisaldusega piimatoodet! Kui soovid natukene lahjemat varianti, siis asenda vahukoor osaliselt kas kohvikoore või täispiimaga.

* Ahjust välja võttes võib quiche’i täidise keskosa võdiseda – ei ole vaja pirukat üle küpsetada, sest muidu ei pruugi saada piisavalt kreemjat tulemust. Üks variant on keerata ettenähtud küpsetusaja möödumisel ahjul kuumus kinni ja lasta pirukal aeglaselt umbes kümmekond minutit veel järelkuumuses küpseda ning täidisel taheneda.

* Pärast ahjust välja võtmist tasub pirukal lasta vormis taheneda u 10 minutit ja alles seejärel see vormist eemaldada.

Põhi:

225 g jahu
0,5 tl (külm)kuivatatud tüümiani
0,5 tl cayenne’i pipart
näpuotsatäis soola
100 g külma võid
70 g riivitud juustu

Sõelu jahu, ja sool ning aseta köögikombaini. Lisa cayenne’i pipar, kuivatatud tüümian, tükeldatud külm või ning töötle peeneks riivsaia meenutavaks puruks. Lisa juust ja u 2-4 sl külma vett ja töötle köögikombainis pulse-režiimil kuni tainas hakkab kokku jääma. Võta tainas välja ja sõtku see ühtlaseks.

Määri 26 cm läbimõõduga lahtikäiv vorm võiga, raputa üle jahuga ja vooderda lahti rullitud tainaga. Torka põhi tihedalt kahvliga läbi ja hoia 20 minutit külmas. Vooderda vorm küpsetuspaberiga ja aseta peale raskus (kuivatatud oad, herned v keetmata riis) ja küpseta ahjus 200 kraadi juures 20 minutit. Eemalda küpsetuspaber koos raskusega ja küpseta põhja veel 5 minutit kuni see on kuldne. Võta vorm ahjust välja ning keera ahju temperatuur 180 kraadi peale.

Täidis:

1 suur porru
200-250 g suitsukana tükke
2 dl (vahu)koort
1 dl piima
3 muna
50 g riivitud juustu
värskeid tüümianilehti

Pese ja viiluta porru õhukesteks ratasteks ning prae pannil madalal kuumusel või sees pehmeks ja klaasjaks. Kata porruviiludega eelküpsetatud põhi, puista peale suitsukanatükid, tüümianilehed ja riivitud juust. Klopi munad kergelt kahvliga lahti ja sega koore ning piimaga läbi. Vala munasegu kõige peale ja küpseta pirukat ahjus 180 kraadi juures u 30-35 minutit kuni täidis on tahenenud ja hakkab kergelt kuldseks muutuma. Võta ahjust, eemalda vormist ja naudi soojalt.

"Silja, Food & Paris" viimased retseptid

Tiramisu

Ciabatta

Jõuluhõngulised kaeraküpsised

Piparkoogitaigen ja piparkoogivahvlid

Meekook

Nigella Lawsoni banaanikeeks rummiga

Porgandikook kookose-toorjuustukreemiga

Pestopirukad juustuga