Kana vannitamine

Jaanuarikuisest Jamie ajakirjast märkisin ära päris mitu retsepti mida katsetada. Kõige kahtlasem, aga samas üsna huvitav tundis “Kylie’s poached chicken” Hiina uut aastat tähistavate retseptide seast (lk 57). Ja tegelikult kui too kana valmis sai, siis ma polnud sugugi kindel kas seda ikka tasub jagada. Maitsev, jah, isegi väga. Aga selline kanaliha leotamine on tegelikult ikka natuke ohtlik, mulle vähemalt tundub. Ning kuna ma olin samal päeval juba toorest muna sisaldavat tainast lusikalt lakkunud, siis otsustasin pärast kana lahti lõikamist selle veel korraks keevasse puljongisse tagasi sulpsatada. Kahtlus siiski jääb, et ehk polnud see tarvilik, aga eks see jää igaühe enda otsustada (olgu öeldud, et lisakeetmine mingit suurt katastroofi kaasa ei toonud).

Teguviis on ise selline:

• Üks 1,6 kg kana (mul oli tegelikult nati suurem)
• Serveerimiseks jahvatatud valget pipart

Puljong:

• 6 liitrit külma vett (seda on tegelikult krdi palju)
• 750 ml shaoxingi veini või kuiva šerrit (asendasin sake ja veiniäädika seguga)
• 8 talisibulat
• 12 laiaks litsutud küüslaugu küünt
• umbes 15 cm ingverit, viilutatud
• 45 g meresoola

Kaste:

• 50 ml heledat sojakastet
• 20 g suhkrut
• 1 pundi koriandri varred, peenikeselt hakitud
• 2-3 cm ingverit, peenikeselt hakitus
• 5 küüslaugu küünt, purustatud
• 2 talisibulat, peenelt viilutatud
• 2 sl linnaseäädikat (asendasin valge veiniga)
• 1/2 tl tšilliõli
• 1/4 tl seesamiõli

Kana vannis

1. Pane kõik puljongi koostisosad potti ja aja kogu kupatus keema (võtab omajagu aega). Siis alanda kuumust ja lase vaikselt podiseda u 40 minutit.
2. Loputa toatemperatuuril kana külma vee all. Kui on, lõika ära kogu üleliigne rasv. Lase puljongil jälle keema tõusta ja siis pane kana potti, rinnak allpool, kana peaks olema täielikult vedelikuga kaetud. Ja nüüd leota kana täpselt 20 minutit (puljong ei tohi keeda, isegi podiseda ei tohiks). Peale 20 minutit, võta pott tulelt ja lase kanal toatemperatuuril soojas vannis istuda. Mitte mingil juhul ei tohi potile kaant peale panna. Kolme tunni pärast õngitse kana ettevaatlikult puljongist välja ja pane alusele nõrguma ning jahtuma. (Puljongist võid suppi keeta*)
3. Tee kaste – sega kõik ained kokku.
4. Aseta kana lõikelauale, rinnak üleval. Terava noa või kirvega poolita kana pikuti. Lõigu tükkideks**, pane alusele ja vala peale kaste ning veidi valget pipart.

Ei ole just kõige fotogeenilisem kana, aga eks oli ka muid probleeme

—————

*Ja nagu ma mainisin on seda kanapuljongit oma jagu, annab ise süüa ja jagub ka jänese sõpradele ja sugulastele.

**Bla-bla on juttu ka kuidas, aga tegelikult ma arvan, et võib nii nagu oskad.