Kirsi-martsipanikook

Põhi:
4 dl jahu
näpuotsatäis soola
150 g külma võid
1,5 sl sidrunimahla
2 sl suhkrut
2 sl külma vett

Täidis:
1 l kirsse ( u 600 g)
0,5 dl Amaretto likööri (soovi korral)
200 g martsipani
300 g hapukoort
2 suurt muna
2 sl suhkrut
0,5 sl vanillisuhkrut

Peale:
1 dl mandlilaaste

Eemalda kirssidelt kivid ja sega Amaretto likööriga ja jäta umbes tunniks maitsestuma.
Valmista koogipõhi. Näpi külm või jahu, soola ja suhkruga puruseks. Lisa sidrunimahl ja vesi ja sõtku kiirelt tainaks. Pane 30 minutiks külma, siis on tainast parem rullida.
Rulli tainas kergelt jahusel pinnal ümmarguseks plaadiks ja kata sellega 26-28 cm läbimõõduga koogivorm.
Pimeküpseta  põhja 220-kraadises ahjus 10 minutit, eemalda raskus ja siis veel 5 minutit.
Täidise jaoks riivi martsipan ja sega hapukoore, muna, suhkru ja vanillisuhkruga. Hästi lihtne on seda teha köögikombainis.(Olen teinud seda kooki ka ilma eelnevalt põhja küpsetamata, aga siis kipub mul põhi tooreks jääma. Et seda vältida, olen küpsetanud kooki eraldi veel alt poolt. Kuid kindlam on põhi eelküpsetada.)
Vala segu eelküpsetatud põhjale. Nõruta kirsid ja lao martsipanisegule. Puista peale mandlilaastud.
Küpseta kooki 180-200kraadises ahjus 30-35 minutit.
Enne serveerimist lase koogil täielikult jahtuda. Hea kui saab veel mõned tunnid külmkapis seista, siis saab kenad koogitükid lõigata ja maitseb minu arust paremini ka.