Kohupiima-koogid
Mul on hetkel selline madalstardiasend juba teist või kolmandat päeva, sest mingi tähtaega vuhiseb lähemale ja noh, ah mis seal ikka. Ühesõnaga täna töötasin kodust, mille ilmselgeks plussiks on see, et saab midagi näiteks ahju lükata. Sama on muidugi selle asja miinuseks, pärast istud ja nosid. Kõigepealt siiski rõõmustan lugejate meeli ühe retseptiga mida ma teha ei saa.
Hapukoore-juust (mulla sees valmistada). (nr 194, lk 94, ikka see kaanteta 1924. aasta II trükk)
Arve:
- 1/2 toopi (615 ml) hääd haput koort
- väike lusikatäis köömleid
- 1 1/2 teelusika-täit soola
- valge riie
1/2 toopi p a k s u haput koort, v ä i k e lusikatäis köömleid ja 1 1/2 teelusika-täit soola segatakse ja valatakse külma veega loputatud valge riide sisse, köidetakse riie üle koore ja hästi ligidalt kinni. Mulla sisse tehakse auk ja maetakse juust sinna sisse. Päält kaetakse mullaga jälle kinni. 2-3 päeva pärast võib juustu võileibade jaoks tarvitada.
Miks ei saa? Kallikesed, meenutan, et on märtsi keskpaik. Maa on külmand!
Seega tegin jälle küpsiseid. Hapukoore-muretaigen oli ilmselt üks esimesi asju mida ma kokkamispõllule astudes (u 20 aastat tagasi) tegema õppisin ja võisin kinnisilmi teha ka. Aga siis tulid uued ja põnevamad asjad peale ning polegi ammu enam teinud. Seejuures tuleb tõde tunnistada, et allolev sai päris mõnus, isegi nagu parem kui too mida vanasti tegin.
Kohupiima-koogid. (nr 397, lk 174)
Arve:
- 2 lusikatäit võid (100g)
- 2 lusikatäit haput koort (100g)
- lusikas suhkrut (50g)
- 2 munarebu
- 1/2 – 3/4 naela jahu (200-300g, mul kulus u 250g)
Täidise jaoks
- 1/2 toopi kohupiima (615 ml, imelik on ml mõõta küll)
- 1/2 klaasi suhkrut (100g)
- 2-3 munarebu
- lusikas haput koort (50g)
- 1/2 sitroni koor
- noaots-täis vaniljet
…
Ma ei viitsi tegevuskäiku arhailises keeles ümber trükkida aga umbes nii – või hõõruda vahuks, lisada hapukoor, suhkur, munarebud ja niipalju jahu, et taigen rullitav on. Taigen rullida õhukeselt ning lõigata klaasiga ümmargused rattad välja. Taignast veeretada (väikese sõrmepaksused) rullid ja seada kookide serva, määrida munaga ning panna iga koogi peale täidist.
Üldiselt isegi minu üsna peenikesed väiksed sõrmed tunduvad selle servapakusesks liiga jämmed olevat, seda juhendust ignoreerisin. Täidisesse suhtusin natuke loominguliselt. Mul oli ainult üks pakk (200g) kohupiima ja vaesele ajale kohaselt mitte ühtki sidrunit. Küll aga üks laim. Kuna ma eeldasin, et kohupiima on liiga vähe siis panin ühe munarebu, törtsu hapukoort ja umbes 30 g suhkrut. Pädes küll. Tegin plaaditäie küpsiseid, taigent jäi peotäie jagu üle ning täidis kulus kõik ära (umbes teelusikatäis per küpsis). Muidu see tegemine on selline nikerdamine, tuleb meeldetuletada lasteaias õpidu plastiliinisussikeste tegemine.
Küpsetamisjuhend – 10-15 minutit (mul oli suht jahe ahi ja pöördõhu peale ka jäänud, nii et läks päris kaua, aga võtke terve talupojamõistusega).
Serveerimisjuhen – tarvitatakse külmalt.
Näh, noored, ‘iad küpsikud said 
PS. Ülejäänud munavalgetega saab teha ühed TÄIESTI uskumatud küpsised. Aga sellest juba järgmine kord.
