Lõhe veini-apelsinikastmes

3 dl valget veini

3 dl värskeltpressitud apelsinimahla

1 väike sibul, peenelt hakitud

2 tl riivitud apelsinikoort

noaotsatäis jahvatatud kaneeli

noaotsatäis jahvatatud ingverit

soola

4 tükki (a 175 g ) lõhefileed

25 g võid

2 väiksemat apelsini, väga õhukeste viiludena

natuke kaneeli

keedetud riisi

Vala suurele pannile valge vein ja apelsinimahl, lisa hakitud sibul, riivitud apelsinikoor, kaneel ja ingver ning maitsesta soolaga. Lase keema tõusta, alanda kuumust, kata pann kaanega ja lase vaiksel tulel keeda umbes 10 minutit.

Siis lisa lõhetükid, kata pann kaanega ja hauta tasasel tulel umbes 10 minutit, ehk kuni kala on läbiküpsenud.

Tõsta kalatükid eelsoojendatud taldrikule ja hoia soojas.

Lase kastmel uuesti keema tõusta ja keeda mõned minutid, kuni kaste on paksenenud ja redutseerunud.

Maitsesta kastet vajadusel soolaga, sega sisse või ja vala kaste lõhetükkidele.

Kaunista apelsiniviiludega ning puista peale pisut kaneeli. Serveeri kohe. Juurde paku keedetud riisi.

Allikas: “Dutch and Belgian Food and Cooking” J. de Moor, S. van Dyck