Mangokook mangokatte ja mustikatega
http://www.sentjurinfoodproduction.ee/2013/11/meelas-mangokook-mangokatte-ja.html
”Kas juustukooke on tõesti võimalik ka küpsetada ?” Võite arvata, milliseks mu nägu vajus, kui nii mõnigi kondiitritaustaga õpilane sellise küsimuse kooliköögis õpetajale esitas. Ise heitsid veel nalja selle üle, et kuidas klient säärast asja küsib, kas menüüs olev juustukook on želatiiniga või küpsetatud. Vot sulle nalja…
Seejärel tekkis arutelu, et ju vast kõik külmutatud koogid, mida poest koju tuuakse on üldiselt küpsetatud, lõpuks jõuti arusaamale, et vist ikka saab juustukooki ahju pista. Ma loodan, et nad kodus želatiiniga retsepte tule alla küpsema ei pane. Mina sulgesin kogu selle jutu peale kõrvad ning astusin heaga paar sammu eemale.
Kuna isadepäev on tulemas, siis annan teile vahepeal ka ühe pisut aeganõudvama retsepti, võrreldes eelmiste küllaltki lihtsate pokaalimagustoitude omadega. Eriti peale seda juustukoogi saagat. Sel korral on retseptis kirjas küpsetamist mitte vajav kook.
Kuna minul on turul müügil imemagusad ja eriti küpsed mangod, siis ei vaevunud ma püreed otsima, aga ma olen enam kui kindel, kallid Eestimaa pinnal elavad lugejad, et teie sellist luksust nagu -maitsev ja küpsenud mango- poest ei leia, nii et East Endi mangopüree ajab asja ära suurepäraselt!
Harilikest juustukookidest eristab kooki see, et lisaks toorjuustule ja vahukoorele on täidise hulgas ka õrn Creme Anglaise ehk munakollastest, suhkrust ja piimast valmistatud kreem, mis muudab hetkega juustukoogi sisu kreemjamaks ja suussulavamaks. Tegemist on salajase juustukoogi x-faktoriga, mida ma olen kaua otsinud. Uskuge mind, vahe on tuntav ning Creme Anglaise’i valmistamiseks kuluv aeg tasub hiljem mitmekordselt ära! Selle tordiga soovin kõikidele peredele kaunist isadepäeva ning hulgaliselt maitsvaid pühapäevahommikusi üllatuskooke!
Vaja läheb (24-26 cm läbimõõduga vorm):
- 200 g digestiivküpsiseid
- 100 g võid
- 1 tl kaneeli
- 1 tl jahvatatud ingverit
Täidis:
- 200 g valget šokolaadi
- 2 munakollast
- 0,4-0,5 dl suhkrut
- 3 želatiinilehte
- 2 dl piima
- 1/2 sidruni mahl
- 400 toorjuustu
- 3 dl vahukoort
- 2 mangot/ väike purk mangopüreed
Kate:
- 1 mango/ 3 dl mangopüreed
- 1/2 sidruni mahl
- 2 želatiinilehte
1. Purusta küpsised, sulata või. Sega küpsisepuru hulka kaneel ja ingver, viimasena lisa või. Vooderda koogivormi põhi küpsisepuruga ja aseta külmkappi tahenema.
2. Sulata vesivannil šokolaad.
3. Vahusta munakollased suhkruga.
4. Pane želatiinilehed külma vette paisuma.
5. Lase piimal potis keema tõusta. Vala piim munakollaste-suhkru segu hulka ja sega vispliga hoolikalt. Vala segu puhtasse potti, kuumuta madalal kuumusel, kuni kreem pakseneb. NB! Mitte keema lasta!
6. Eemalda pott pliidilt, sega hulka želatiin, valge šokolaad ja sidrunimahl. Lase täielikult maha jahtuda.
7. Vahusta toorjuust kreemjaks. Seejärel vahusta koor.
8. Kõigepealt sega toorjuustu hulka valge šokolaadiga kreem, viimasena vahukoor.
9. Kui kasutad mangopüreed, siis vala püree täidise hulka ja sega õrnalt läbi. Mangode puhul koori viljad, eemalda viljaliha ja püreesta see saumikseriga, seejärel lisa täidise hulka. Aseta kook üleööks külmkappi tahenema.
10. Katte jaoks pane želatiin 5 minutiks külma vette paisuma. Seejärel kuumuta mangopüreed/ püreestatud mango viljaliha koos sidrunimahlaga, sega hulka želatiin. Lase segul enne koogile valamist veidi maha jahtuda. Seejärel kata ühtlaselt kook ning aseta veel paariks tunniks külmkappi.
11. Kaunista suure hulga mustikate ja kookoslaastudega.
