Maroko lambaliha tagine viigimarjade ja ploomidega

1 kg lambaliha

3-4 sl õli

2 sibulat

3 küünt küüslauku

1 tl soola

1 tl jahvatatud ingveripulbrit

0,5 tl jahvatatud musta pipart

0,5 tl jahvatatud valget pipart

0,5 tl ras el hanout maitseainesegu*

0,5 g safranit

0,5 tl kurkumit

1 kaneelipulk

3 dl vett

250 g kuivatatud musti ploome

200 g pehmeid kuivatatud viigimarju

1,5-2 dl vett

3 sl vedelat mett

1 tl kaneeli

väike peotäis värsket koriandrit

2-3 tl röstitud seesamiseemneid

*Ras el hanout-Maroko maitseainesegu:

2 tl jahvatatud ingveripulbrit

2 tl javatatud kardemoni

2 tl jahvatatud maasist (saab nt Tallinast Piprapoest)

1 tl jahvatatud kaneeli

1 tl jahvatatud vürtspipart

1 tl jahvatatud koriandrit

1 tl riivitud muskaatpähklit

1 tl kurkumit

0,5 tl jahvatatud musta pipart

0,5 tl jahvatatud valget pipart

0,5 tl jahvatatud aniisiseemneid

0,25 tl jahvatatud nelki

Sega kõik komponendid kokku. Säilita õhukindlas klaaspurgis. Kasuta marokopäraste roogade maitsestamisel. Vaata näiteks seda retsepti – Maroko läätsesupp.

Tükelda lambaliha kuubikuteks ja pruunista jao kaupa õlis. Lisa peenelt hakitud sibul ja küüslauk ning maitseained, kuumuta segades mõned minutid. Siis lisa vesi, lase keema tõusta, alanda kuumust ja hauta kaane all umbes 2-2,5 tundi, kuni liha on täiesti pehme. Vajadusel maitsesta soola-pipraga.

Umbes pool tundi enne liha valmimist pane viigimarjad ja mustad ploomid väikesse potti, vala nii palju vett, et puuviljad oleksid vaevu veega kaetud ja keeda tasasel tulel 15-20 minutit, kuni vesi on kadunud ja kuivatatud puuviljad paisunud. Sega juurde kaneel ja mesi ning tõsta liha juurde. Sega läbi.

Serveerimisel puista peale hakitud värsket koriandrit ja kuival ning kuumal pannil röstitud seesamiseemneid.

Juurde paku kuskussi.

Allikas: mugandatud Moroccan Food lehelt