Mustika-šokolaadi-mascarponetort kõrvetatud beseekattega
Eile oli nõnda tihe päev, et jõudsin siin kiirelt jagada ainult kahte pilti oma eilseks Vabariigi aastapäevaks tehtud tordist. Plaan oli hea, kuigi ma esiti kahtlesin, kuidas kõik need maitsed kokku kõlavad, aga kogu kombinatsioon oli super! Kolme erivärvilise põhja ja õhulise mascarponekreemiga tort tuleb korralikult kõrge ja see on väga pidulik juba ka ilma munavalgekatteta. Kergelt kõrvetatud kate annab tordile siiski viimse lihvi!
Põhjad:
- 125 g võid
- 135 g suhkrut
- 2 muna
- 1 tl vanillisuhkrut
- 1 tl küpsetuspulbrit
- näpuotsatäis soola
- 180 g jahu
- 130 g piima
- 15 g kakaod (magustamata)
- 30 g mustikaid
Vahusta toasoe või suhkruga. Vahusta ükshaaval sisse munad. Lisa sool, vanillisuhkur ja küpsetuspulber, sega läbi. Segamist jätkates lisa pool jahust, siis kogu piim ning siis ülejäänud jahu. Jaga tainas kolme kausi vahel kolmeks võrdseks osaks. Ühele osale sega sisse kakaopulber, teisele osale mustikad (suru neid lusikaga katki, et tainas omandaks sinise värvuse). Kolmas osa jäta nii nagu ta on.
Küpseta igat tainaosa eraldi võiga määritud 20 cm läbimõõduga lahtikäivas vormis – 180-kraadises ahjus umbes 10-15 minutit. Küpsust saad testida puutikuga, mis peaks sisse torgates jääma puhtaks. Valmis põhjad eemalda vormist ja pane restile jahtuma.
Põhjad saab edukalt küpsetada ka ainult ühe vormi olemasolul. Seni kuni üks põhi ahjus on, pane ülejäänud tainas kausiga külmkappi ootele.
Kreem:
- 250 g mascarponet
- 400 g vahukoort (4 dl)
- 125 g suhkrut
- 0,5 tl vanilliseemneid
- 75 g tumedat šokolaadi, vesivannil sulatatud
- 75 g mustikaid
Vahusta mascarponet suhkruga, vala juurde vahukoor ja jätka vahustamist, kuni vahukoor on hästi vahtu läinud ja toorjuustuga segunenud. Jaga mascarponekreem võrdselt kolme kausi vahel. Ühte kaussi lisa kreemile vanilliseemneid, teise sulašokolaad ja kolmandasse (kergelt sulanud ja katki pressitud) mustikad.
Tordi kokku panemine:
Aseta hele põhi serveerimisalusele, selle ümber lahtikäiva vormi servaosa. Immuta põhjasid natuke kuiva valge veiniga. Kata hele põhi valge vanillikreemiga, sellele aseta omakorda kakaopõhi, mis kata šokolaadikreemiga. Kõige pealmiseks kihiks pane sinine mustikapõhi, mis kata omakorda mustikakreemiga. Pane tort üleöö külmkappi, et see jõuaks tahkuda.
Tordi valmistamine on omajagu töömahukas, kuid selle saab mugavalt jagada ka kolme päeva peale, küpsetades ühel päeval põhjad, teisel päeval pannes need kokku ja kolmandal kattes munavalgevahuga.
Kate:
- 4 munavalget
- 125 g suhkrut
- 1 tl vanillisuhkrut
Pane pliidile vesi ühe suurema potiga keema. Pane munavalged suhkruga väiksemasse (metallist) kaussi või potti. Hoides kaussi aurava veega poti kohal (vee kohal, mitte vees – et mitte mune küpsetama hakata), mikserda segu keskmisel kiirusel nii kaua, et suhkur oleks täiesti lahustunud ja segu ise kergelt soe. Testimiseks hõõru natuke munavalgevahtu sõrmede vahel – kui tunnet suhkruterasid, jätka mikserdamist.
Kui suhkur on lahustunud, eemalda kauss kuuma auru kohalt ja jätka mikserdamist tavapärasel moel, kuni munavalged on muutunud kõvaks läikivaks vahuks.
Hulgaliselt vahvaid ja hästi teostatud ideid isamaalistest tortidest leiab Nami-Nami foorumist, kus leiab juba mitmendat aastat aset retseptivõistlus “Tort isamaale”. Sel aastal osalen ka mina antud tordi ja soolase vormileivatordiga.
