Pikalt ahjus peesitanud põrsakülg

Kuidagi jahe on! Sügisene päike on küll ilus, aga sooja ta enam suurt ei anna. Minu keha on seda ka märganud ja ei taha enam kuidagi pelga salatinäksimisega rahule jääda. On aeg minna üle tummisematele roogadele ja unustada mõneks ajaks jahutatud rosé´d – käes on soojendavate punaveinide aeg. Et hooaeg pidulikult avada ja oma kallile sealihasõbrast abikaasale rõõmu valmistada, sai ühel jahedal pühapäeval ahju pistetud põrsakülg. Lasin tal seal paraja kuumuse käes kohe mitu tundi koos erinevate juurviljadega ja salveilehtedega küpseda. Tulemuseks krõbe kamar ja pehmemast pehmem liha. Kõrvale sobis suurepäraselt ka üks pudel burgunlast!

Vaja läheb:

• 1,5 kg sea- või põrsakülge (ingl k belly of pork, pr k poitrine de porc(ine))
• 1 spl oliiviõli
• 4 sibulat (kooritud ja sektoriteks lõigatud)
• 6 porgandit (kooritud ja tükkideks lõigatud)
• 4 väiksemat peeti (kooritud ja sektoriteks lõigatud)
• 6 kartulit (kooritud ja sektoriteks lõigatud)
• 6 värsket salveilehte (tükkideks rebitud)
• soola ja pipart

Kuumuta ahi 170 kraadini. Lõika seanahale hästi kerged ruudukujulised sisselõiked. Kuivata kamar köögipaberiga. Määri ahjuvorm õliga kokku. Pane juurviljad ja salveilehed vormi. Puista peale heldelt soola ja maitseks musta pipart. Tõsta köögiviljadele põrsakõht, nahapool üleval. Kõpseta 1 tund.
Keera kuumus madalamaks, 150 kraadi peale, ja küpseta aga edasi – seakülge umbes 4-4,5 h, põrsale piisab 3-3,5 tunnist. Tuba saab selleks ajaks juba mõnusalt soojaks, selles võid kindel olla. Küpsetamise lõpus keera kuumus 180-190 kraadi peale, et anda naha krõbedusele veel viimane vunk. Jälgi mängu, aga see peaks aega võtma 15-30 minutit. Tõsta praad ahjust välja ja kata fooliumiga. Lase veel umbes 10 minutit enne serveerimist niimoodi järelküpseta.
Idee: Food and Travel (juuli 2011)