Piparkoogitaigen

On olemas üks ajakiri Tiiu, mida ma alles hiljuti esimest korda poes müügil märkasin olevat ja mille olemasolus ma juba kahtlema olin hakanud enne, kui ma paar nädalat tagasi tänu Mari-Liisile seda ajakirja tõesti lõpuks oma silmaga nägin:) Sealsest sisukast ja põhjalikust kööginurgast olen ma juba ammu jutte kuulnud ning pärast sellega lähemat tutvumist võin tõesti kinnitada, et ajakirja tasub juba kasvõi selle toiduretseptide pärast osta. Viimases numbris oli aga Mari-Liis suure töö ära teinud ja testinud poes müüdavaid piparkoogitaignaid. Vaadates nende tainaste koostisaineid, võis peale margariini märgata ka säilitusaineid ja muud kahtlast kraami. Lisaks näitas testimine, et poetaignast tehtud piparkoogid on liiga magusad ning vürtse pole neis absoluutselt tunda.

Seega soovitan teha piparkoogitaigna ise, sest see on suhteliselt lihtne ja ei võta palju aega, samas kui tulemuseks on eheda või, normaalse suhkrukoguse ja erinevate mõnusate vürtsidega ideaalselt ilma jahuta rullitav tainas, millest tehtud piparkoogid lihtsalt sulavad suus!!!:) Boonusena saad vürtsilõhnase kodu veel mitmeks päevaks;-) Pean tunnistama, et ma ei ole eriline piparkoogifänn, aga sellest taignast küpsetatud piparkooke (ma küll ise ei küpsetanud) sõin ikka kohe suure isuga:) Niiet varsti läheb ka siin majas esimene plaaditäis piparkooke ahju;-)

Lisaks tavaliste piparkookide küpsetamisele on tainast väga hea nii sõpradele kinkida kui ka nt juustukookide põhjana kasutada. Siin blogiski on mitu retsepti, kus piparkoogitaigen põhjaks (klikka paremal olevas “Sildid” nimetusega pilves sõnal “piparkoogitaigen”). Või tee nt piparkoogitaignast kõrsikud sinihallitusjuustu-kastmega nagu Mari-Liis:)

Põlvest põlve pärandatud tõeliselt hea retsepti eest tänan Tiinat! Mari-Liis aga oli esimene, kes mu esimesest taignaportsust kõrsikuid küpsetas ja temalt sain ka idee lisada terakene soola taignale – aitäh!:)

Taigna tegemisel ole kindlasti ettevaatlik sooda lisamisega. Kuigi sooda kogus tundub nii suure hunniku jahu kohta üliväike, ära seda mitte mingil juhul suurenda, sest muidu kerkib taigen liiga palju.

Algses retseptis on 2 kg tavalist valget suhkrut, aga mina soovitan seda vähendada (retseptis ongi mul juba vähendatud kogus kirjas), eriti sellisel juhul, kui tahad ka glasuuri peale teha, sest muidu võib liiga magus lõpptulemus olla. Et taigen tuleks tumedam, soovitan kasutada poole koguse valge suhkru asemel melassisuhkrut vm tumedat suhkrut (nt fariinsuhkrut). Melassisuhkur on minu arvates piparkoogitaignasse ideaalne, sest see teeb taigna pruunimaks ja annab ka head maitset juurde! Melassisuhkur on rafineerimata roosuhkur, mis kõrge melassi e toore suhkrusiirupi sisalduse tõttu on värvilt tumedam ja hästi rikkaliku maitsega.

Retseptis olevast kogusest saab 7 kg piparkoogitaigent. Mina olen teinud kolmandiku kogusest, ainult vürtse panen täpselt pool ehk igat ühte neist ühe teelusikatäie, aga tegelikult võib veelgi rohkem panna. Seega, kui soovid vürtsikamat tainast, siis soovitan retseptis toodud koguste kohta panna iga vürtsi 3 teelusikatäit.

Kõiki maitseaineid peale nelgi ja apelsinikoore on poes saada pulbri kujul. Nelki ja apelsinikoort saab aga mugavalt ja kiirelt kohviveskis jahvatada v uhmris peenestada. Apelsinikoorest lõika sellise köögividinaga nagu pildil peened ribad v riivi koor tavalise peene riiviga ning lase sellel enne jahvatamist paar päeva kuivada.

Tainaks läheb vaja: 3 kg jahu

Kõigepealt sega vürtsid ja aplesinikoor natukese õliga. Pool suhkrust pruunistada, peale vala võimalikult kuum vesi, seejärel lisa ülejäänud suhkur, või ja kõik maitseained, mis eelnevalt on õlis hoitud.

Suhkru pruunistamiseks soovitan kasutada paksupõhjalist potti. Suhkur tasub üsna pruuniks lasta, sest muidu ei tule taigen piisavalt tume. Vesi peab olema väga kuum, kui seda suhkrule peale valatakse, ja teise kätte tasub poti kaan võtta, et see kohe pärast vee lisamist kiirelt potile peale panna, sest muidu tekib väike plahvatus:) Õigemini – plahvatab niikuinii, ainult et siis, kui kaan on peal, jääb see poti piiridesse;-) Kui oled või, vürtsid ja pruuni suhkru siirupile lisanud, kuumuta segu veel nii kaua pidevalt segades kuni või ja suhkur on lahustunud.

Kuni siirup jahtub, vahusta munad ja sega siirupisse. Jahu sega soodaga ja sõtku ülejäänud segu hulka. Sõtkuma peaks u 5-10 minutit, niiet lihtsam on kogu taigen stand mixer’is ehk segajas kokku segada ja lasta masinal siis pikemalt tainast töödelda. Jaga taigen portsjonidesse, mässi toidukilesse ja hoia enne küpsetamist vähemalt üks ööpäev külmas.