Pirni-iirisekook kreeka pähklite ja beseekattega

Olgugi, et meil on koolis pea terve kuu kevadvaheaega, on minul käed-jalad-pea tööd puupüsti täis, magusat täis. Uued projektid käsil üritan kuust ajast kodumaal olemisest viimast võtta, nautides iga päev pikkasid jalutuskäike mööda mereäärt, hinnates lähedaste seltsis veedetud aega ning loomulikult tärkavast loodusest kasu lõigates. Kes veel karulauku korjama pole käinud, siis ruttu-ruttu kummikud jalga ja korviga metsa alla. Ka mina sean homme hommikul sörkides sammud metsa poole, et pärastlõunal oma salatile värsket karulaugupestot peale niristada. Hetkel kulub kõik soolane marjaks ära-mõte karulaugupestost, heeringast, kilust, mustast leivas ja muudest toredatest kodustest toiduainetest paneb mul neelud hetkega käima. Kuna iga päev on hetkel pungil magusast, sellele mõtlemisest, selle valmistamisest ja degusteerimisest, siis šokolaadiga mind hetkel juba ära ei võlu. Aga olen kindel, et kahe päeva pärast on minusugune maiasmokk taas kodust magusasahtlit röövimas.

Pirni ja karamelli sümbioos on ehk kõige tuttavam erinevate jogurtite või kohupiimadessertide siltidelt. Ainus probleem nende poejogurtitega on äärmiselt võlts pirnimaitse, aga sellegipoolest ei tasu alahinnata seda imelist kooslust. Pirn oma õrna maitsega vajab midagi magusat, mis suudaks pirni meki esile tõsta ning karamell oskab seda kõige paremini teha. Maalähedast maitset ning hamba all krõmpsuvat tekstuuri annavad juurde Kreeka pähklid ning beseekate paitab nii keelt kui ka silmi.

• 125 g võid
• 4 dl jahu
• 2 tl küpsetuspulbrit
• 1 tl vaniljesuhkrut
• Näpuotsaga kaneeli ja ingverit
• 3 spl suhkrut
• 1 muna

• 3-4 pirni
• 50 g Kreeka pähkleid
• 150 g iirisekomme
• 500 g mascarponet

• 2 muna
• 1 tl vaniljesuhkrut

• 4 munavalget
• 2 dl suhkrut

1. Põhja jaoks sulata või. Sega omavahel jahu, küpsetuspulber, vaniljesuhkur, kaneel, ingver ja suhkur. Sega juurde sulavõi ning muna. Sõtku ühtlaseks ja vooderda taignaga 24 cm läbimõõduga koogivorm. Kata põhi küpsetuspaberiga, vala peale küpetusoad ning küpseta põhja 200-kraadises ahjus 10 minutit, seejärel eemalda oad ja küpseta veel 5 minutit.

2. Täidise tarvis koori ning viiluta pirnid. Kata nendega koogipõhi. Raputa ühtlaselt peale Kreeka pähklid. Sulata potis iirisekommid. Sega omavahel mascarpone, munad, vaniljesuhkur ja lisa sulatatud iiris. Sega ühtlaseks täidiseks ning vala pirnide peale. Küpseta kooki 160-kraadises ahjus 30-40 minutit, kuni kook keskelt kergelt võdiseb (soovikorral aseta ahju põhja vesivann).

3. Lase koogil maha jahtuda.

4. Katte tarvis vahusta munavalged keskmise tugevusega vahuks, lisa kolmes osas suhkur, samal ajal vahustamist jätkates. Määri munavaht spaatli või pritskoti abil täidise peale ning küpseta beseekatet 200-kraadises ahjus 5-6 minutit, kuni beseetipud tõmbuvad kuldpruuniks.

5. Lase koogil enne söömist täielikult maha jahtuda. Kaunista meelepäraselt!