Porgandikook kohupiimakreemi ja pekanipähklitega (gluteenivaba)

Pehme porgandikook saab magususe karamellisest suhkrust ja kasulikest rosinatest, tervislikkust lisavad mahlane porgand ja krõmpsuvad pähklid, vürtsikuse eest hoolitsevad apelsinikoor ja kaneel. Kattes on lisaks tavapärasele võile ja toorjuustule terve pakk kohupiima, mis teeb kreemi mahedamaitselisemaks ja vähem rammusaks.

Võid maisi- ja tatrajahu asemel kasutada nisujahu – sel juhul lisa 1,5 tl küpsetuspulbrit. Pruun suhkur annab küpsetisele mõnusa karamellise lisanüansi, kui see ei ole oluline, siis võid pruuni asendada tavalise valge suhkruga. Mina kasutasin nii koogis kui ka kattes heledat muscovado’t, aga sobib ka tume muscovado, samuti fariinsuhkur.

Kook:

180 g maisijahu

100 g toortatrajahu

2 tl küpsetuspulbrit

näpuotsatäis soola

2 tl jahvatatud kaneeli

180 g pruuni suhkrut

4 suurt muna

2,6 dl neutraalse maitsega õli (nt viinamarjaseemne-või rapsiõli)

1 apelsini peenelt riivitud koor

200 g peenelt riivitud porgandit

150 g poolitatud pekanipähkleid

150 g kollaseid rosinaid

Sega sõelutud jahud küpsetuspulbri, soola ja kaneeliga läbi, sega hulka suhkur. Aseta munad koos õli ja apelsinikoorega kaussi ning vahusta. Lisa porgandid, pähklid ja rosinad ning seejärel sega munasegu kuivainete hulka.

Tõsta tainas 24-25 cm läbimõõduga lahtikäivasse koogivormi, mille põhi on kaetud küpsetuspaberiga ning ääred võiga määritud ja jahuga üle puistatud. Küpseta ahjus 150 kraadi juures 1 h või kuni sissetorgatud tikk tuleb puhtalt välja. Lase koogil vormis täielikult jahtuda, seejärel aseta serveerimisalusele ja laota peale kate.

Kate:

50 g toasooja võid

150 g toasooja toorjuustu

2 sl pruuni suhkrut

200 g vanilliga kohupiima

2 sl heledat siirupit

Katte jaoks vahusta või, toorjuust ja suhkur omavahel kreemiks. Lisa kohupiim ja siirup ning vahusta ühtlaseks. Aseta kreem u pooleks tunniks külmkappi, et see taheneks ja seda saaks paremini koogile laotada kas spaatlit või pritskotti kasutades. Nirista peale veel suhkrusiirupit, kui soovid.