Punane kana korma
Ei ole midagi, pärast väikest eksirännakut hobusesõnniku, lumikellukeste ja väärtuste juurde, on ring tagasi lauanõude juures. Sest enne suurt leheliblede näksimise aja saabumist oli suur tahtmine teha veel üks karri. Kõik India korralikud koduperenaised hakkavad nüüd hauas pöörlema kui lihavõttevurrid, sest ma sain hakkama kindlasti miskit-laadse pühaduse teotusega. Hakkasin tegema rohelist kana-kormat, aga rohelist tšillit polnud võtta. Panin punast. Ja loomulikult polnud ka karri selle pääle enam tepsmitte roheline. Maetute šokeerimine aga sellega ei lõppenud. Nimelt otsustasin eirata ka serveerimisnõudeid ning riisi asemel keetsin hoopis kartulit. Kõigele sellele vaatamata võib öelda, et nagu Camellia Punjabi retseptid (50 imelist India karrit) ikka, oli lõpuks taldrikus maandunu igati maitsev. Isikliku töövõiduna läheb veel kirja tõsiasi, et minu meelest õnnestus mul saavutada ka kastme õige vedelusaste (selline märja liiva sarnane millest lapsepõlves mere ääres tornikesi tilgutatud sai).
Punane-roheline
Roheline kana-korma (lk 92, 4-le)
- 1/2 klaasi india pähkleid
- 6 spl õli
- 4 keskmist sibulat, hakitud
- 2 suurt peotäit koriandrilehti
- 1/2 klaasi mündilehti
- 4 rohelist (või kui julged siis punast) tšillit
- 2 loorberilehte
- 6 rohelist kardemoni
- 3,5 cm kaneelikoort
- 2,5 x 1,5 cm kooritud ingverit, peeneks hakitud (ma eelistan riivimist)
- 4 küülauguküünt, hakitud (ka selle produkti puhul eelistan riivimist)
- 1 kg kana, nahata, lõigatud 8 tükiks (mul olid koivad ja filee lihtsalt)
- 1 kuhjaga tl korjandripulbrit
- 1/2 tl vürtsköömnepulbrit
- maitse järgi soola
- 1 tl suhkrut
- 2 tl sidrunimahla
- 65 ml koort
- 1 spl õli
- 1 kuivatatud muskaatõis
Leota pähkleid vähemalt 15 minutit 200 ml vees. Pane 4 tl õli pannile ja prae sibulat keskmisel kuumusel, kuni krõbe, aga mitte äärtest pruunistunud (u 20-30 minutit). Pane praetud sibul mikserisse koos koriandri- ja mündilehtede, tšilli ja leotatud pähklitega, lisa 50 ml vett ja püreesta.
Kuumuta samal pannil madalal kuumusel ülejäänud 2 tl õli; lisa loorberilehed, kardemon, kaneel, ingver ja küüslauk. Suurenda kuumust keskmise tasemeni, lisa kanatükid ja prae neid vürtsiõlis u 5 minutit, kuni pruunistunud. Lisa koriandri- ja vürtsköömnepulber, prae 2 minutit, segades nii, et kana ei jääks panni külge kinni. Lisa tšillipasta ja prae veel 2 minutit.
Lisa sool, suhkur ja laimi mahl ning 200 ml vett. Vajaduse korral lisa maitseained. Lase keema ja kuumuta, kuni kanaliha on valmis; seejärel lisa koor ja sega korralikult.
Vahetult enne serveerimist kuumuta kulbis pisut õli, lisa muskaatõis ja kuumuta 20 sekundit, võta õis õlist välja ja vala õli karrile, sega korralikult
