Ribid magushapus kastmes

Tegelikult ei olnud alguses üldse kõrvad. Vaid oli hoopis Baby back ribs with sticky Chinese sweet and sour sauce (ajakiri delicious. juuli 2010, lk 76).

…

• 2 kg ribi

Keetmiseks:

• 200 ml sojakastet (saab ka vähemaga hakkama, pealegi mul oli tume
• 100 g hele pruuni suhkrut
• 2  spl Hiina viievürtsisegu
• 6 tähtaniisi
• 5 tl tšillihelbeid
• 2 sibulat, kooritud ja poolitatud
• 5 cm tükk ingverit, jämedalt hakitud

Marinaad:

• 150 ml tomatiketšupit
• 45 ml magusat sojakastet
• 45 ml riisiäädikat
• 30 g pruuni suhkrut
• 1 1/2 tl tšillihelbeid

1. Aseta ribid külma veega suurde potti ning lisa kõik ülejäänud keetmise ained. Lase keema tõusta ja siis keeda vaiksel tulel 35-40 minutit (aega-ajalt võib vahtu võtta, mulle tundus see küll suht mõtetu).
2. Lase ribidel vedelikus jahtuda. Ja siis õngitse ribid sealt välja ning viska vedelik minema.
3. Sega marinaadi ained, pane jahtunud ribid marinaadi ning kogu kupatus minimaalselt 3 tunniks  aga soovitavalt üleöö külmkappi. Mul polnud nii palju mahti. Nii et ma hoopis liikusin järgmise tegevuse juurde edasi.
4. Aja grill või ahi kuumaks ning küpseta (toasoojad) ribid, aega-ajalt marinaadiga pintseldades.

Aga kõrvad te küsite? Ma lugesin kunagi Fuchsia Dunlopi raamatut Shark’s Fin and Sichuan Pepper ja sealt jäi meelde, et Hiina köögis on väga tähtis tekstuuride erinevus. Ning siis ma mõtlesin, et võiks teha hiinapärasele lauale midagi veidi teistmoodi. Tundus, et seakõrvad on selline suht lihtne ja ühtlasi laialdaselt saadaolev kraam, millega katsetada. Ühesõnaga ma keetsin selles leemes mis ribidest üle jäi ka mõned kõrvad. Jahutasin ja siis enne serveerimist lõikasin parajateks tükkideks ning praadisin natuke pannil, lisasin veel tšillit. Seda muidugi tuleb öelda, et oleks pidanud kohe peale praadimist sööma, sest seistes juhtus see mis ikka süldi liimmaterjaliga juhutub ehk kogu asi kallerdus suht monoliidseks tükiks. Polnud lugu, need kes krõmpsust kõrvast lugupidasid said tükid lahti nokitud. Kes säärast kraami aga nii kui nii obstöönseks peavad, neil muidugi suva Kõigele vaatamata, soovitan ebatraditsioonilisi kõrvatoite.

…