Siga siidri, sinepi ja sügiseste köögiviljadega

http://toiduteemal.blogspot.com/2013/09/siga-siidri-sinepi-ja-sugiseste.html
Ise tehtud. Hästi tehtud.
õun, retsept, sealiha

Köögiviljade kuldaeg on käes. Järjest rohkem tuleb oma toidusedel sättida salve kogutud viljade järgi ning järjest vähemaks jäävad “lippan-õue-toon-värsket” käigud. Mõned ürdid ja poolküpsed tomatid ning pirakad kõrvitsad veel koduõuel leiduvad, aga ilma vaadatates…kauaks sedagi.
Mis seal´s ikka. Sätime aga söögisedeli sügiseseks, varume kappi mõned toekamad punaveinid ning kontrollime, et kaminapuid ikka jätkuks. Sügisel on oma vaikne võlu.

Sinepine-siidrine siga koos ahjus röstitud köögiviljadega on tõsine maiusroog. Seafileed on väga lihtne valmistada ning aega võtab see ka minimaalselt. Õunane siider ja veidi terav sinep kastmes loovad ilus terviku ning kaste on nii maitsev, et tõenäoliselt on vaja saiatükki, millega taldrik puhtaks poleerida.

4 ca 100 grammist seafilee tükki
2 dl siidrit või naturaalset õunamahla
1 sl Dijoni sinepit
1 dl 35%-list koort
Soola ja pipart
Röstitud köögiviljade jaoks:
  • Rohelisi õunu, sektoritena
  • Kaalikat, koorituna ja tükeldatuna
  • Bataati, koorituna ja tükeldatuna
  • Nuikapsast, fenkolit, porgandit vm meelepäraseid köögivilju
  • Värsket tüümiani
  • Oliiviõli
  • Soola ja pipart

 

Tõsta sealiha umbes tund enne toiduvalmistamist toatemperatuurile. Kuumuta ahi 200-220 kraadini. Aseta ahjuplaat või –vorm ahju ning kuumuta see korralikult kuumaks. Aseta tükeldatud köögiviljad suurde kaussi, piserda peale oliiviõli, tüümiani, soola ja pipart. Tõsta eelkuumutatud vorm ahjust välja ning kalla köögiviljad ahjuplaadile. Rösti köögivilju kuumas ahjus kokku umbes 15 minutit, vahepeal neid korra keerates. Köögiviljad peavad jääma kergelt kuldsed ja parajalt pehmed.

 

Maitsesta sealiha soola ja pipraga. Kuumuta pann, lisa õli, lase kuumeneda ning prae sealihalõike umbes 5 minutit mõlemalt poolt. Tõsta taldrikule ning lase „puhata“ vähemalt 5 minutit. Jäta pannile jäänud lihapraadimismahlad alles. Lisa pannile siider (või õunamahl), lase keema tõusta ning kraabi puulusikaga kõik panni küljes olevad lihamahlad pannilt lahti. Lisa juurde sinep ning keeda paar minutit. Viimasena lisa koor ning maitsesta kaste soola ja pipraga. Soovi korral võid kastme kurnata läbi sõela, saad ühtlasema ja kreemisema kaste.
Serveeri liha koos kastme ja köögiviljadega.

 

Retsept ilmus 2013. aasta ajakirja Toit & Trend sügisnumbris.

"Ise tehtud. Hästi tehtud." viimased retseptid

Sibulaklops. See vana hea!

Skumbriaga koos kapist välja. Makrell ka kambas

Sidrunikreemiga muffinid

Vutimaksa pasteet – ime Tartust Taluturult

Ricotta tartaletid šokolaadikreemi ja väikese piinialisandiga

Mõnus kodune õunakook Kreeka pähklitega

Õunakook juustuga ja 300 aastat ajalugu

Volovanid juustu-trühvlifondüü ja martsipani-pohlatäidisega

Kõik Kodukokad internetileheküljel avaldatud materjalid (postitused, tekstid, pildid, graafika jms) on intellektuaalse omandi ese ning nende ilma loata kasutamine on keelatud.