Sinepi-mee marinaadis pardikoiva confit hapukapsaga

Väga lihtne kuid äärmiselt hõrk liharoog, mis vajab marinaadis maitsestumiseks ühte ööd ning 2 – 3 tundi, et ahjus pehmeks küpseda. Sobib ideaalselt jõululauale ning ühe hoobiga saate valmis nii liha kui ka kapsa. Rannamõisa linnulihablogi retsept on saanud minupärase lihvi sest originaalretsepti järgi tehes jäi minu jaoks pisut magusust puudu. Pildil on kahel koival küpsemisjärgselt nahk eemaldataud, et oleks parem näha, kuidas liha kontide küljest lahti laguneb.

Vajad 3-4le:

• 500g hapukapsast
• 1sl demerara suhkrut
• soovi korral 1 peotäis jõhvikaid
• 4 pardikoiba
• 1dl vett

Marinaad:

• 2sl mett
• 1sl kanget sinepit
• 1sl dijon sinepit
• suitsetatu meresoola
• pipart

1. Kuivata pardikoivad köögipaberiga. Puhasta soovi korral koibade otsad. Sega kokku sinep ja mesi. Hõõru pardikoivad soola ja pipraga ning määri peale marinaad. Tõsta kaussi, kata toidukilega ning tõsta üleööks kappi maitsestuma.
2. Täida ahjuvormi põhi suhkruga segatud hapukapsastega, riputa peale jõhvikad. Tõsta peale pardikoivad, nahk üleval. Vala vormi põhja vesi.
3. Kuumuta ahi 225Cni ning küpseta 15 minutit. Alanda ahju kuumus 160Cni ning küpseta veel 2 tundi aegajalt koibi pöörates. Serveeri kartuli või muu meelepärasega.