Täiuslik pavlova granadilliga

http://siljafoodparis.blogspot.com/2012/04/taiuslik-pavlova-granadilliga.html

Pavlovat küpsetan ma viimastel kuudel ikka päris tihti, sest see lihtsalt on selline täiesti geniaalne imelihtne kook, mida armastavad ka mitte-magusasõbrad ning mida annab kombineerida erinevate asjadega alates õuntest, rabarberist, aprikoosi– ja sidrunivõidest, lõpetades muude (hapukate) puuviljade ja marjadega. Munakollaseid saab aga lisaks minu “tavalise” pavlova juures loetletud kookidele (nt marjadega juustukook, šokolaadi-rummipirukas, klassikaline (ehk ilma beseekihita) Key Lime Pie ja Key Lime juustukook) kasutada ära ka sõrnikute või vaniljekreemi valmistamisel.

Mõni aeg tagasi jäi mulle silma ajakirjast Delicious Perfect Pavlova retsept, mis loomulikult(!):) tuli esimesel võimalusel järgi proovida. Tegin siiski selle retsepti järgi vaid pavlova enda ehk beseepõhja – täidise katsetamine jääb siiski suveperioodi, kui värsked vaarikad on aiast võtta ja Eestis müüdavad virsikud/nektariinidki väheke magusama maitsega. Seekord valmistasin (täiusliku) pavlova peale hoopis granadilli-curd’i, aga granadilli võib retseptis rahulikult sama koguse astelpajumahlaga asendada. Minu arvates on see röstitud metspähklitükkidega pehme põhja ja hapuka granadillikreemiga kook absoluutselt täiuslik, niiet peaks vist Delicious ajakirja meeskonnale kirjutama, et nad oma pavlova koogi nime ära muudaksid:D Ma tõesti ei kujuta ette, et võiks olla midagi pavlovaga veel paremini sobivat kui granadill:) Lihtsalt superhea kooslus!:) Ja kui ma muidu armastan lemon curd’i, siis pärast granadillivõide esmakordset tegemist ei ole ma üldse kindel, et ma sidrunivõiet enam eriti tihti valmistama hakkan, sest granadilli oma on lihtsalt niiiiii palju maitserikkam… :)

Järgmisel pildil ongi täiuslik pavlova isiklikult. Tõe huvides pean igaks juhuks mainima, et tegin seekord selle kaheksast tavasuuruses munavalgest (muid koostisosi kasutasin siiski resteptis toodud kogustes), et kõik granadilliparfee tegemisest alles jäänud munavalged ilusti ära kasutada. Päris suur pavlova tuli välja:)

Pavlova:

6 suurt munavalget
300 g (tuhk)suhkrut
1 tl vanilje- v 0,5 tl mandliekstrakti
50 g röstitud ja hakitud sarapuupähkleid

Soojenda ahi 120 kraadini. Tee ahjuplaadile asetatud küpsetuspaberile 26 cm läbimõõduga ring.

Vahusta munavalgeid kuni tekivad kõvad tipud ja lisa pidevalt edasi vahustades suhkur. Kui suhkur on lisatud, vahusta veel 5 minutit kuni vaht on tugev ja särav. Sega vahu hulka ettevaatlikult vaniljeekstrakt ja hakitud pähklid, mida on eelnevalt ahjus röstitud ja millelt kestad eemaldatud.

Kuhja beseevaht küpsetuspaberile ringi sisse. Tee keskele lusika tagaseljaga süvendus, et ääred oleks natukene kõrgemad. Küpseta ahjus 2 tundi ja 30 minutit. Keera ahi kinni ja jäta kook ahju kuni see täielikult jahtub.

Tõsta jahtunud pavlova alusele ja laota peale granadillivõie.

Granadillivõie:

90 ml granadillimahla
30 ml sidrunimahla
100 g suhkrut
2 suurt muna
2 suure muna kollast
näpuotsatäis soola
85 g võid

Selle koguse granadillimahla jaoks on vaja u 7-8 granadilli. Lõika granadillid pooleks, uurista lusikaga sisu välja ja pane sõela sisse kausi kohale, et mahl välja voolaks.

Võide tegemiseks kasuta kas paksupõhjalist potti v kaussi, mille oled veevannile asetanud. Vispelda kokku granadilli- ja sidrunimahl, suhkur, sool, munad ja munakollased ning seejärel lisa võikuubikud. Kuumuta madalal kuumusel pidevalt vispliga segades kuni või on sulanud. Suurenda kuumust natukene (keskmise kuumuseni) ja sega vispliga hoogsalt kuni segu muutub moosisarnaseks. Granadillivõie on valmis, kui visplit segust tõstes hoiab segu potti tagasi langedes oma kuju. Kurna võie läbi sõela ja hoia külmkapis.

Granadillivõide peale omakorda pane toorjuustukreem, milleks sega vispliga ühtlaseks:

400 g toasooja toorjuustu

4 spl kondenspiima ja

1 tl vanilje- või 0,5 tl mandliekstrakti (soovi korral)

Katte peale panin seekord granadilli viljaliha, aga sobivad hästi ka sügavkülmast võetud astelpajumarjad.

"Silja, Food & Paris" viimased retseptid

Tiramisu

Ciabatta

Jõuluhõngulised kaeraküpsised

Piparkoogitaigen ja piparkoogivahvlid

Meekook

Nigella Lawsoni banaanikeeks rummiga

Porgandikook kookose-toorjuustukreemiga

Pestopirukad juustuga