Terav Sichuani sealiha ja nuudlivokk veiselihaga musta oa kastmes

Terav Sichuani sealiha

Tegemist on hästi kuulsa Sichuanist pärit lihtsa roaga,milleks sobib nii värske seafilee kui ka eelmisest päevast järele jäänud küpsetatud või keedetud sealiha, milleks võib olla seakülg. Meil õnnestus sarnast rooga Hiinas saada just üsna rammusa seaküljega valmistatult. Pildil olev versioon valmis seafileega.

250 g seafileed (võid asendada näiteks küpsetatud või keedetud seaküljega)
maapähkliõli
1 spl tšilli-oa kastet (võid selle asendada kas värske hakitud tšilliga või tavalise tšillikastmega)
2 spl soolatud musti ube, ca 10 minutit vees leotatud, kurnatud ja siis veidi purustatud
1 roheline paprika, ribadena
1 punane paprika, ribadena
1 tl suhkrut
1-2 spl tumedat sojakastet
veidi valget pipart
Soovi korral võib lisada veel porrut või siis ka seeni. Need tuleks lisada samal ajal kui paprika.

Lõika seafilee õhukesteks ribadeks. Kui kasutad seakülge, siis keeda liha ca 20-30 minutit ja lõika siis see õhukesteks ribadeks.
Kuumuta vokkpannil õli kuumaks. Voki sealihalõike, kuni need on läbi küpsenud. Lisa tšilli-oa kaste ja mustad oad ning voki läbi. Lisa juurde paprika ning ülejäänud koostisosad ja voki kõike koos veel mõned minutid. Serveeri basmati riisiga.

Nuudlivokk veiselihaga musta oa kastmes

Hästi lihtne ja kiirelt valmiv mõnus vokitud nuudliroog. Musta oa kaste teeb kogu komplekti maitse hästi täidlaseks ja külluslikuks. Nüüdseks olen juba paar korda teinud ja meeldib alati kõigile. Selles toidus annab maitset nüüd musta oa kaste, mitte terved soolatud oad.

• 250 g veisefileed, õhukesteks ribadeks lõigatuna
• 250 g peenikesi riisinuudleid
• 3 spl maapähkliõli
• 1 väike sibul, hakituna
• 1 roheline paprika, õhukeste ribadena
• 1 punane paprika, õhukeste ribadena
• 1 spl musta oa kastet
• 3 spl sojakastet
• Marinaad lihale:
• 1 spl tumedat sojakastet
• 1 tl Shaoxingi riisiveini (saadaval Tallinna Kaubamajas)
• 1 tl suhkrut
• 1/2 tl valget pipart (jahvatatud)

Sega marinaadi ained omavahel ning jäta liha marineerima vähemalt 20 minutiks. Keeda riisinuudleid vastavalt pakendi instruktsioonile. Kurna.
Kuumuta pannil õli ning voki veiseliha, kuni see on värvi muutnud. Tõsta liha pannilt kõrvale. Lisa vajadusel õli ning voki kuumal pannil sibulat ja paprikat umbes minut. Lisa musta oa kaste, sega ning lisa siis sojakaste. Lisa ka riisinuudlid köögiviljade juurde, sega. Viimasena lisa veiseliha ning kuumuta kõik koos veel läbi. Serveeri kohe.

Oad musta oa kastmes :)
Selline väga ubaderohke kombinatsioon, mille algversiooni nimi on Double Happiness Beans ja kui eelmised retseptid olid pärit Chinese Cooking raamatust (veidi Ken Hom’i Classic Chinese Recipes raamatust lisa piiludes), siis see ubade retsept on Jill Dupleix raamatust. Hästi lihtne, kiirelt valmiv ja väga mõnus kooslus. Sobib just suvisesse aega, kui oakaunad õrnad ja mahlased. Must uba annab mõnusa maitsevõimenduse mahedatele oakaunadele.

• 2 spl soolatud musti ube (eelnevalt 10 minutit leotatud ja siis kurnatud)
• 2 cm jupp ingverit, ribadena
• 300 g oakaunu, puhastatuna
• 1 punane magus paprika, ribadena
• soola
• maapähkliõli
• 2 küüslauguküünt
• 1 punane tšillikaun, peeneks hakituna
• 1 spl Shaoxing riisiveini või kuiva šerrit
• 2 spl sojakastet
• 1 tl seesamiõli
• 1 tl maisitärklist segatuna 1 spl veega

Keeda oakaunu soolaga maitsestatud vees ca 3 minutit. Kurna ja kuivata majapidamispaberiga. Kuumuta vokkpannil õli, lisa pannile ingver ja küüslauk ning tšilli. Voki kiirelt läbi. Lisa oakaunad ning voki umbes 2 minutit kuumal pannil. Lisa riisivein, mustad oad, sojakaste ning seesamiõli ning voki veel veidi.
Viimasena lisa tärklisesegu ning sega, kuni pannitäis on paksenenud ning oad on kaetud läikiva kastmega. Serveeri kuumalt.