Tkemali
http://davahtaresidence.blogspot.com/2013/10/tkemali.html
tehtud! muidu retsept namist, aga ma panin nõks rohkem suhkrut – sest alõtšad on oma loomult nii hapud, et võtvad hambad lahti. sealiha selles kastmes oli küll täitsa rokkiv, mõned purgid on õnneks veel alles.
- 1 kg alõtšasid (pärast puhastamist)
- 1 dl vett
- 1 sl terveid koriandriseemneid
- 1 tl apteegitilliseemneid
- 2 hakitud suurt küüslauguküünt
- 0,5 tl Cayenne’i pipart
- 1 tl mahedat paprikapulbri
- 1 tl soola
- väike kimp värsket koriandrit
- peotäis värsket münti
- peotäis värsket tilli
- 200 gr suhkrut
Pane alõtšad potti ja kuumuta keemiseni. Kuumuta tasasel tulel u 15 minutit, kuni ploomid on pehmed. Lase pisut jahtuda ja noki kivid välja. Tambi uhmris koriandriseemned, apteegitilliseemned, hakitud küüslauk, Cayenne, paprikapulber ja sool ühtlaseks pastaks. Kuumuta kondistatud alõtšad keemiseni ning keeda mõõdukal tulel pidevalt segades umbes 5 minutit. Lisa pasta ja keeda veel, hiljem lisa hakitud koriander, till ja münt, sega läbi ja tõsta pott tulelt. Lisa suhkur – olenevalt alõtšade hapususest võib suhkrut ka rohkem või vähem minna. Tkemali peabki hapukas olema! Kalla tkemali kuumalt purkidesse. Jahuta toatemperatuurini ja siis säilita külmkapis. Kui soovid tkemalit kauem säilitada, siis kaaneta purgid õhukindlalt.
