Tšillised Mehhiko šokolaadi-tassikoogid

Minu tähelepanu on alati äratanud lemmikumates pagaripoodides (ja lennujaamades) müüdavad hiigelsuured tassikoogid – just eriti šokolaadised, mis pealtnäha justkui šokolaadist ainult koosnevadki. Loomulikult näevad suuremad muffinid apetiitsemad välja, võrreldes tavapärastega. Rohkem maiustamist, rohkem šokolaadi, rohkem maitsed – ühesõnaga kõike rohkem. Vesistamine koogileti taga ajas selliste vormide otsingule ning mõned head kuud tagasi õnnestuski mul väikese vihje järel tabada suured silikoonist muffinivormid. Sedasama vihjet võin jagada teistelegi otsijatele – Prisma. Pole kahtlustki, et selliste suurte muffinite küpsetamine nõuab täidiseks rohkelt mustikaid, pähkleid või siis parajalt šokolaadi (talvisel ajal kohustuslik koos tšilliga). Ja  kohe kindlasti peavad sellised küpsetised kaetud olema miski heaga – toorjuustuglasuur on üks esimesi mõtteid, mis minul tavaliselt pähe tuleb. Niisiis arveldan ära oma vana võla ning märgin ülesse tšilliste šokolaadikoogikeste retsepti, mis sai retseptikirja ka Estraveli jõulukiusatusse. Sellised suured muffinid mahutavad kusjuures 4 tavasuuruses muffinitaina kogust, nii et kui otsustate ühe tassikoogi endale lubada, siis jälgige, et kõht oleks parajalt tühi.

…ja muidugi, kui suuri muffinivorme ei ole, siis kasutagem tavalisi vorme. Lihtsalt on küpsetusajad mõnevõrra lühemad.

• 120 g toasooja võid
• 1 tl vanillisuhkrut
• 100 g suhkrut
• 2 tl punast tšillipipart, peeneks hakituna
• 1 muna, valge ja kollane eraldatud
• 100 g tumedat šokolaadi
• 0,5 tl kaneeli
• 1 tl lahustuvat kohvipulbrit
• näpuotsatäis soola
• 1 tl küpsetuspulbrit
• 100 g jahu
• 1 dl piima

 

Glasuur:

• 200g toorjuustu
• 150 g toasooja võid
• 75 g suhkrut
• 1 tl vanillisuhkrut
• 1 tl muskaatpähklit
• 0,5 tl cayenne pipart

 

Vahusta toasoe või, suhkrud ja peeneks hakitud tšilli omavahel, lisa segades juurde munakollane. Sulata šokolaad veevannil ning lisa või-suhkruvahule. Sega kokku ülejäänud kuivained ning lisa vaheldumisi piimaga või-suhkruvahule. Vahusta munavalged ning lisa ettevaatlikult segades tainale.

Jaota tainas muffinvormidesse ja küpseta 180 kraadi juures. Küpsemisaeg oleneb muffiniaukude suurusest. Klassikalised muffinid küpsevad 20-25 minutit. Suuremad muffinid (pildil) küpsevad 30-35minutit. Valmis muffinid jahuta restil.

Glasuuri valmistamiseks vahusta omavahel toorjuust ja toasoe või, lisa ülejäänud ained. Aseta külmkappi ca pooleks tunniks tahenema. Seejärel kata jahtunud muffinid toorjuustuseguga.