Vaniljeekstrakt

Vahelduseks rabarberikoogi retseptidele panen siia ühe lihtsa, aga köögis väga vajaliku asja retsepti:) Vaniljeektrakt annab tänu alkoholi sisaldusele natukene teistsugust ja intensiivsemat maitset kui vaniljeseemned või -suhkur.

Vaniljeektsrakti tegemisel on vaja:

• 250 ml viina vm kange (st 40 %) alkoholi kohta
• 3 suurt vaniljekauna (kokku u 30 g)

Lõika vaniljekaunad kõigepealt pikuti pooleks, tõmba väikese terava noaga seemned välja ja lõika kaunad väikesteks tükkideks, et need rohkem maitset annaksid.

Võta purk v pudel (hea oleks tumeda tooniga, st pruun v roheline), pista kaunadest väljatõmmatud seemned ja tükkideks lõigatud vaniljekaunad sisse, kata need alkoholiga ja sulge õhukindlalt. Loksuta anumat korralikult ja hoia pimedas jahedas kohas. Esimesel nädalal loksuta anumat iga päev u 30 sek korraga, edaspidi piisab pmst ka ühest korrast nädalas, aga parem oleks tihedamini. Valmis saab vaniljeekstrakt u kuu aja (mõningatel andmetel kahe kuu) pärast. Kuna vaniljekaun annab maitset ekstraktile u aasta (mõned väidavad, et ainult 6 kuud), siis parim on ektrakt selle aja möödumisel.

Kui hakkad ekstrakti tarbima, siis võid sinna ära võetud ekstrakti asemele uue alkoholi peale kallata, samuti lisada vaniljekaunu, sh neid, millel on juba seemned välja tõmmatud. Kui oled vaniljekaunu kasutanud nt panna cotta v crème brûlée tegemisel, siis lihtsalt loputa kaunad kraani all ära, lase majapidamispaberil kuivada ning lisa siis ektraktile.

NB! enne iga kasutuskorda raputa pudelit korralikult!

Siin siis before ja after pildid minu pooleliitrisest vaniljeekstraktist (panin kaunad lihtsalt viinapudelisse, kahjuks ei olnud kodus tumedat pudelit) – esimese tegin 25. märtsil ja teise 18. mail.

Ise saab hästi lihtsalt valmistada ka vaniljesuhkrut. Selleks pane tuhkrushkur ning pikuti poolitatud ja natukene väiksemateks tükkideks lõigatud vaniljekaunad õhukindlkasse purki. Saab aga teha ka nii, et kuivatad kasutatud vaniljekaunad 50 kraadi juures ahjus ära, jahvatad kohviveskis peeneks ja segad siis tuhksuhkruga. Võid purki ka aeg-ajalt raputada, et maitsed seguneksid paemini.