Võileivakilu
http://peenrarott.blogspot.com/2014/03/kas-ajaratas-kaib-ringi-voi-on-koik.html
Ajaratas käib ringi ka kiludega. Ma usun, et kõik, kellele kilu tähendab elu, teavad Ristemäe talu kuulsaid “Presidendi kilusid”. Retseptiga on nii nagu Tallinna vürtsikiludega, teab vaid üks ja teised üritavad ära arvata. Sestap pole mitte üritanudki. Ometi saab kodus nädalaks valmis teha värske maitsega, kuid parajalt vürtsika võileivakilu.
Esimene soolvesi:
- 0,5 l vett
- 2,5 sl soola
- 2,5 sl suhkrut
- 2,5 sl 30%list söögiäädikat
Marineerimiseks:
- 2 punast sibulat
- 1 sidrun
- väike kimp tilli
- 2-3 loorberilehte
- 1 tl vürtspipart
- 1 dl oliivi- või rapsiõli
- 4-5 tl valgeveiniäädikat
- soola
- lusikaotsaga veidi suhkrut
Soolvee jaoks sega sool, suhkur ja äädikas külma veega. Säti puhastamata terved kalad kaussi või klaaspurki, vala peale soolvesi ning jäta 24 tunniks jahedasse seisma. Seejärel puhasta kalad, eemalda pea ja selgroog. Murra filee uuesti kokku.
Marineerimiseks viiluta sibulad ja sidrun õhukeselt, haki till ja uhmerda vürtspipar. Säti kalakihid purki, nii et iga kihi vahele jääb sibularõngaid, sidruniviil, hakitud tilli ja piprapuru. Mõned loorberilehed tasub ka purki torgata. Sega kokku õli ja äädikas, lisa veidi suhkrut ja maitse järgi soola. Arvesta, et kas kala või marinaad peab natuke soolasem olema, kuna seismisel maitse maheneb. Vala õlisegu purki, nii et ulatub veidike üle kalade ja sulge kaanega. Lase 2 ööpäeva külmkapis seista.
Avatud purk säilib külmkapis umbes nädalajagu. Hea oleks vahepeal sidruniviilud välja nokkida, kuna pikemal seismisel võib tsitrusemaitse liiga domineerima hakata.
Kilude retsept ilmus ka Tiiu veebruarinumbris.
from Tiramisust ja Fata Morganast
