Shakshouka ja menemen

ja sõna on jälle hr abikaasal, kellelt ma selle postituse välja peksin:

Omletti saab teha ilmselt tuhandet moodi, see hetke lemmik on väga levinud Lähis-Idas, Põhja-Aafrikas ja ka Türgis. Kui Lähis-Ida/ araabia varianti tuntakse nimega shakshouka või shakshuka, siis türgi variandi nimi on menemen. Võrreldes meie kuivemapoolse omletiga on siin tegu natuke vedelama variandiga, kus sees palju tomatit ja/ või pipart. Shakshouka ja menemeni peamine erinevus on selles, et esimese puhul jäetakse munad eraldi ja terveks, kuid menemeni puhul klopitakse pisut segi, natuke munapudru moodi. Põhimõtteliselt on võimalik pannil teha ka nende kahe variandi segu, selle kohta ka järgnev juhend.

Pannitäie shakshouka või menemeni jaoks läheb vaja:
– 4 muna
– tomatit ja/või purustatud tomateid
– 3-4 pipart, türgipäraselt on rohelise pipraga, mina eelistaks punast. NB! Paprika või pikk punane pipar tuleks enne ahjus röstida – see peab enne olema olemas. Toorest pipart pannile pannes ei tule nii hea.
– koort (vahu- või siis rõõska koort)
– poolteist kilo safranit  (nojah, tegelikult piisab ühest kilost. või siis lihtsalt soolast ja piprast).

Eeltööna tuleks puhastatud ja ca pooleks või neljaks lõigatud piprajupid ahjus pealt mustatriibuliseks röstida, mõneks ajaks kaane alla seisma panna, ja pärast seda neilt koor eemaldada. Nüüd pann sooja, natuke õli ja küüslauku ja sinna peale korraga tükeldatult piprad, tomatid ja/või purustatud tomati. Mina paneksin purustatud tomatite sise natuke ka värskelt hakitud tomateid, jääb õige pisut krõmpsum kui konservikraam. Kõige rohkem annabki toidule röstitud pipar, üksnes tomatist jääb pisut väheks. Kui need on natuke pannil olnud, tõmba äärtesse 4 tühimikku ja löö sinna munad. Kui tahad teha kahe versiooni segu, siis kahte tühimikku pannil löö muna ja teise kahte vala klopitud koore ja muna segu. Nüüd võib mõneks ajaks segu jätta pannile – kuna see on üsna vedel, siis koore ja muna segu tuleb aeg-ajalt keerutada oma pesa sees, et ta liiga vedel ei jääks. Edasi on juba enda eelistuse küsimus, kas süüa vedelamat või tahkemat – aga originaali järgi tuleks seda süüa pigem pisut vedelamalt, seda tõmmatakse ka saiaga kokku jne. Türgipärase variandi puhul on võimalik lisada ka vürtsikamaid vorstitükke nagu sudžukk või siis ka chorizo. Türgis tehakse sageli ka veel seda, et võetakse pisut paksu jogurit, segatakse sinna sumahhi ja see segatakse munapudru sisse. 
Ongi kõik. Kui paprikate röstimine välja arvata, siis ei võta selle valmistamine aega suurt rohkem kui tavalise kuiva omleti puhul, aga tulemus on paar ampsu maitsvam.