Seasisefilee singi kaisus, mee-rosmariini pastinaagid ja siidrikaste

Oo jaa, pikalt ahjus haudunud rasvatriipude ja kamaraga seakülg on vastupandamatu. Vaadake kasvõi näiteks neid Juc’i, Tuuli või Meriti vesistama ajavaid postitusi.
Arvata on, et päris jõuluõhtul on ka meie pere laual üks KORRALIK seapraad. Pühadeaeg aga kestab ju mitu päeva, vahelduseks võiks proovida hoopistükkis sisefileest tehtud kiirelt valmivat ja kõhule kergemat rooga. Kui muidu võib juhtuda, et sisefilee jääb küpsetamisel kuivake ja tuimavõitu, siis selline singist “mähis”hoiab liha kuivamast, andes samal ajal mõnusat soolasust. Serrano asemel võib kasutada ka prosciuttot.
Ja need pastinaagid! Minu lemmikjuurikas saab üles astuda parimal moel, mesi rõhutab veelgi ta magusat olemist ja rosmariin on kui kirss tordil.

Seasisefilee:

• 1 seasisefilee, u 700 g
• musta pipart
• 100 g viilutatud prosciuttot või Serrano sinki

Pastinaagid:

• 500 g pastinaaki
• 2 sl võid
• 2 rosmariinioksa
• 1 sl mett
• meresoola

Siidrikaste:

• praeleent
• 2,5 dl õunasiidrit
• soola

Maitsesta filee pipraga. Mässi singilõigud tihedasti ümber filee. Kinnita tikkudega. Vajadusel seo lisaks nööriga. Kinnituskoht jäta alla. Küpseta 175 kraadi juures 45 minutit. Mässi ahjust võttes filee fooliumisse ja lase 15 minutit puhata.

Lõika kooritud pastinaagid juurviljakoorija või juustunoaga laastudeks. Sulata pannil või, lisa rosmariinioksad, mesi ja veidi soola. Tõsta pastinaagilaastud pannile ja sega hoolikalt. Küpseta 10 minutit.

Vala pannile, kus liha küpsetati, 1 dl siidrit. Sega hoolsalt lusikaga põhjast kraapides, et praevedelik seguneks siidriga. Vala kaste potti ja lisa ülejäänud siider. Maitsesta soolaga. Keeda ilma kaaneta tugeval kuumusel umbes 7 minutit, kuni kaste pakseneneb.

Serveerimiseks eemalda seafileest puutikud ja nöör. Lõika terava noaga viiludeks. Serveeri koos pastinaagi ja kastmega.

See retsept ilmus ka Eesti Päevalehe eriväljaandes Veinileht, 16. dets. 2011.