Prantsuse sibulasupp

http://siitnurgastjasealtnurgast.blogspot.com/2013/02/prantsuse-sibulasupp.html

Olgu prantslased tänatud selle leiutise eest. Lihtsaid koostisosasid kasutades valmib mõnus tummine ja soojendav kausitäis. No kausitäied tegelikult, sest valmis supp jaotatakse 4-6 (olenevalt kausside suurusest) kaussi või taldrikusse ja supikeetmise finiš saabub hoopiski praeahjus gratineerides. Comfort food selle parimas tähenduses.

Rikkalik, magus ja tummine maitse saavutatakse tänu sibulate pikaajalisele madalal temperatuuril hautamisele. Selle käigus sibulas sisalduvad suhkrud sulavad ja karamelliseeruvad. Kui enamjaolt on retseptides sibulate hautamise ajaks pool tundi, siis kui vähegi aega on, soovitan teha seda veelgi kauem. Tunniga võimendub sibulate magusus veelgi. Mul on olnud õnn kasutada läbi terve sügise ja talve imelisi Peipsi sibulaid, mis leidsid maitsva rakenduse ka siin sellel pildil olevas supis.

Enne, kui selle supi retsepti Pereköögis avaldasin, tudeerisin kümneid erinevaid retsepte ja proovisin nii mõnegi potitäie suppi keeta. Kõige enam erinevad retseptid jahu lisamise/mittelisamise osas. Kui aga juba Larousse ütleb, et jahu käib asja juurde, no siis tuleb sisse surada!
Alkoholina võib kasutada ka šerrit või hoopis 2 sl brändit. Või siis üldse mitte lisada, aga siis muidugi on tulemus ühe nüansi võrra vaesem ka.

Tarvis läheb:

750 g mugulsibulaid (8 keskmist sibulat)
50 g võid
1 tl suhkrut
1 tl soola
1 tl kuivatatud tüümiani
1 sl nisujahu
100 ml valget veini
700-750 ml veisepuljongit

Lisaks:

6 pika saia (baguette) viilu
100 g Gruyère juustu (asenduseks sobib Gouda või Emmental), riivitult
värsket tüümiani või peterselli

Koori ja lõika sibulad õhukesteks viiludeks. Sulata pannil või. Lisa sibulad,suhkur, sool ja tüümian, sega läbi. Hauta madalal kuumusel kaane all 1 tund, kuni sibulad on kuldpruunid ja täiesti pehmed, moosilaadsed. Kõrbemise vältimiseks sega aeg-ajalt. Kui tundub, et sibulad jäävad ”kuivale”, lisa supilusika jagu vett.
Raputa sibulatele jahu, sega läbi. Vala nüüd pannisisu potti. Vala pannile vein, keeda 5 minutit, kraapides pannipõhjast lahti kõik sinna külge jäänud osakesed. Vala kogu headus potti sibulate juurde. Lisa veisepuljong. Keeda suppi veel 30 minutit. Maitsesta vajadusel soolaga.
Tõsta supp ahjukindlatesse kaussidesse või taldrikutesse. Kuumuta ahi 230 kraadini. Rösti ahjus saiaviilud krõbedaks ja võta ahjust välja. Tõsta igale supile sai (sai peab jääma supi peale) ja raputa sellele riivitud juustu. Tõsta supikausid ahjuplaadile ja gratineeri, võimalusel ülaltkuumust kasutades või grillielemendi all, kuni juust on sulanud. Tõsta ettevaatlikult ahjust välja.
Raputa peale veel pipart, tüümianilehekesi või värsket peterselli ja serveeri kohe.